Chef cuisinier (h/f)

RESPONSABILITÉS :

Agent placé(e) sous l'autorité de la Responsable du service Restaurant Scolaire.
Descriptif de l'emploi : Dans le cadre de son projet de construction de son nouveau restaurant scolaire, la ville de Vezin-le-Coquet souhaite poursuivre et développer sa politique alimentaire. L'objectif est de fournir aux enfants des repas de qualité, faits sur place, avec un approvisionnement en circuit-court, de saison, local et bio. Ce projet intègre également la pédagogie auprès des enfants, la lutte contre le gaspillage et la gestion des déchets. La ville recherche donc un chef-fe de cuisine engagé qui saura s'investir dans ce projet et le mettre en oeuvre (475 repas/jour scolaire - 100 repas/mercredi scolaire - 100 repas/jour vacances scolaires)
¿MISSIONS :
Placé sous l'autorité de la responsable du service Restaurant Scolaire, l'agent coordonne et assure la gestion fonctionnelle et administrative du restaurant scolaire de la ville et assure principalement les missions suivantes :
- Dans le cadre du projet alimentaire de la collectivité, veiller à la bonne mise en œuvre des moyens concourant à la production des repas servis
- Assurer la production des repas
- Choisir les denrées et élaborer les menus dans le respect des directives officielles
- Contrôler la qualité et la quantité des repas ; gérer les effectifs journaliers, les livraisons et les stocks ; passer les commandes en appliquant les procédures d'achat et négocier les prix auprès des fournisseurs (logiciel)
- Faire appliquer la méthode HACCP dans le restaurant (suivi et contrôle)
- Maîtriser et respecter les obligations du PMS, notamment en termes d'hygiène alimentaire et corporelle, de propreté des locaux, de l'ensemble du matériel et des tenues de travail
- Coordonner l'équipe et gérer le site : encadrer les agents affectés au service de production (3 agents), veiller à la bonne application et de sécurité et des conditions de travail ; veiller à la bonne gestion du service des repas auprès des enfants
- Gérer et suivre le budget en optimisant les coûts de production

PROFIL RECHERCHÉ :

- Titulaire de diplômes dans la restauration ; expérience de la cuisine collective exigée.
- Aptitude à la gestion d'équipe, à l'organisation et à l'autonomie. Rigoureux.
- Maîtrise des techniques culinaires, des techniques de production des repas en restauration collective.
- Connaissances et maîtrise des normes HACCP et du PMS.
- Connaissances des règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Savoir rendre compte.
- Capacité à travailler en équipe.
- Aptitude à la pédagogie : savoir valoriser les produits bio et locaux auprès des élèves, savoir faire découvrir de nouvelles saveurs, éduquer les jeunes mangeurs.
- Maîtrise des outils informatiques et des logiciels spécifiques à l'activité.

Experience: Débutant accepté

Qualification: Employé qualifié

VEZIN-LE-COQUET, ville en pleine essor de près de 6 600 habitants, située aux portes de Rennes, recrute un(e) Chef Cuisinier contractuel à temps complet.
Attractive avec ses PME situées Zac de Lorient, Vezin-le-Coquet peut s'appuyer sur sa cinquantaine d'associations et son patrimoine naturel. Les habitants peuvent également compter sur les agents de la commune qui assurent au quotidien des missions au service de la population et du territoire.