Description du poste
Sous la direction de la Cheffe de cuisine, passionnée du travail bien-fait et éthique, nous travaillons dans une démarche écoresponsable, où notre carte est dictée par les saisons, les produits frais et locaux.
Vos futures missions :
Production culinaire :
* Participer à l'élaboration des cartes et menus en collaboration avec la cheffe et la direction.
* Proposer des nouvelles recettes
* Gérer la mise en place de la cuisine avec la Cheffe de cuisine
* Etre le bras droit de la cheffe, et assurer en son absence la production culinaire des services.
* Rédiger les fiches techniques et les food cost de tous les plats.
* Etre responsable des inventaires de marchandises stockées dans la cuisine et ses annexes.
* Gérer et assurer le bon déroulé du service.
Management et encadrement de la brigade:
* Participer à l'animation et la coordination de la brigade d'environ 15 collaborateurs.
* Organiser et contrôler le travail de son équipe
* Partager et transmettre ses connaissances à l'équipe
* Respecter la politique RSE de l'établissement.
* Veiller à la bonne utilisation et l'entretien du matériel et des outils de cuisine et de plonge.
* Etre garant de la propreté des locaux et du matériel mis à disposition des équipes.
* Respecter et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité / et les normes HACCP
Et plus encore !
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