Assister le/la Chef(fe) de Partie dans son rôle en réalisant les prestations culinaires chaudes ou froides dans le respect des prescriptions techniques conformément aux procédures et règles d’hygiène en vigueur et en coordonnant le travail des Commis et Premier(e) Commis de cuisine.
Réaliser les éléments de préparation nécessaires à la réalisation des recettes :
* Épluchage, le parage et le lavage des végétaux ;
* Découpe et de taille des produits ;
* Réaliser des opérations de transformation des aliments.
Réaliser la production culinaire à partir de fiches techniques :
* Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson (sous-vide) et d’assaisonnement des plats.
* Contrôler gustativement le résultat des préparations ;
* Préparer des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels ;
* Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des
Gérer l’approvisionnement de son poste et optimiser l’utilisation de matières premières :
* Préparer les produits nécessaires à la réalisation de ses recettes ;
* Effectuer des contrôles et des tests en cas d’anomalie de rendement ou de grammage ;
* Être force de proposition dans l’utilisation de la matière afin d’éviter les
Veiller au rangement de l’espace de travail et des chambres froides :
* Procéder au nettoyage et au rangement de l’espace de travail ;
* Ranger les produits, les en-cours et productions dans les chambres froides ;
* Gérer les DLC des produits et en-cours.
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