Chef d'équipe restauration scolaire (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Les missions générales :
- Gérer l'équipe d'agents de restauration ;
- Organiser et participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires ;
- Gérer les stocks et les commandes de denrées et produits non alimentaires ;
- Assurer le service des repas et la mise en place des animations ;
- Assurer et contrôler l'entretien et le rangement des espaces de repas, locaux de cuisine ;
- Assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour.

Les liaisons hiérarchiques et transversales :
- Liaisons hiérarchiques : Directeur Général des Services -> Directrice du Pôle Proximité ; Population.

Relations transversales :
- Echanges avec les autres agents de restauration afin d'optimiser l'exécution des tâches et d'assurer la cohésion de l'équipe ;
- Echanges avec le personnel enseignant, les animateurs, les ATSEM ;
- Echanges avec les usagers lors du service des repas ;
- Echanges réguliers avec les agents de la collectivité.
Autonomie - Contrôle
- Contrôle par les services de la direction départementale de la protection des populations selon les réglementations en vigueur ;
- Activités définies et organisées en fonction du planning et des consignes données par le responsable hiérarchique ;
- Une autonomie importante dans l'exécution des fonctions en conformité avec les objectifs fixés par l'autorité hiérarchique. Missions / conditions d'exercice * Gérer l'équipe d'agents de restauration :
- Management des agents ;
- Organisation des plannings ;
- Réunions de service.

* Participer à la préparation, au conditionnement et au service des repas scolaires :
- Réalise des préparations sur place et assiste à la production de préparations culinaires :
- Réalise des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets (présente les mets de façon agréable) ;
- Aide à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Intègre les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, entretien des espaces, etc) ;
- Applique et respecte les procédures et effectue les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire ;
- Applique et respecte les procédures en lien avec la démarche qualité ;
- Applique les règles strictes d'hygiène personnelle liées au risque de TIAC (toxi-infection alimentaires collectives) ;
- Repère les dysfonctionnements et les signale à son responsable.

* Gérer les stocks et les commandes de denrées et produits non alimentaires :
- Prévoit les quantités nécessaires en fonction des menus et du nombre d'élèves présents ;
- Assure le suivi des stocks de produits alimentaires et produits d'entretien ;
- Assure les commandes et le suivi des commandes auprès des prestataires.

* Assurer le service des repas et la mise en place des animations :
- Maintient et/ou remet en température les préparations culinaires ;
- Veille au bon service des enfants ;
- Assure le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène ;
- Fait preuve de pédagogie avec les enfants ;
- Met en place les animations et repas à thème, en lien avec le prestataire le cas échéant.

* Assurer et contrôler l'entretien et le rangement des espaces de repas, locaux de cuisine :
- Selon le planning, définit les priorités de nettoyage ;
- Range, nettoie et désinfecte les espaces de cuisine et service des repas selon la procédure définie ;
- Débarrasse les couverts et autres ustensiles de repas ;
- Participe au nettoyage des couverts et à leur rangement ;
- Range, nettoie et désinfecte les espaces de repas des enfants ;
- Assure l'entretien du réfectoire, de la cuisine et des annexes ;
- Assure l'entretien préventif du matériel.

* Assurer l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et veiller à sa mise à jour :
- S'assure de la bonne application du Plan par l'ensemble des agents ;
- S'assure de la mise à jour en lien avec le prestataire chargé du suivi.

D'autres activités pourront être confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service.

Les conditions d'exercice :
- Temps plein ;
Moyens matériel mis à disposition tels que :
- Matériels et équipements liés au système de production (liaison chaude) et aux types de service (à table, self-service, etc) ;
- Matériels et équipements de productions ;
- Produits d'entretiens ;
- Matériels de conditionnement ;
- Equipements de protection individuelle réglementaire.

Conditions particulières :
- Pics d'activité soutenue à l'heure de service des repas " coup de feu ".

Contraintes physiques liées aux gestes et postures et contraintes intellectuelles
- Thermiques (chaleur humide en cuisine, froid en réserve, etc) ;
- Acoustiques (choc des ustensiles, des plats, machines, agitation des convives, etc) ;
- Physiques (station debout prolongée et piétinement) ;
- Port de charges ;
- Gestes répétitifs.

Hygiène et sécurité :
- Respect impératif des délais de fabrication ;
- Gestes/postures et risques liés aux activités ;
- Equipements de protections individuels et tenues professionnelles ;
- Hygiène corporelle rigoureuse ;
- Suivi des vaccinations à jour.

Risques professionnels encourus :
- Brulures ;
- Chutes et glissades ;
- Coupures ;
- Intoxications. Profils recherchés Les compétences techniques :
- Maîtriser les techniques d'hygiène et sécurité alimentaire ;
- Maîtriser le paquet hygiène ;
- Maîtriser les techniques de nettoyage et d'entretien des ustensiles de restauration ;
- Maîtriser les conditions de remise des repas au consommateur (liaison chaude, liaison froide, liaison directe) ;
- Maîtriser les techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe ;
- Maîtriser les principes de base d'une alimentation saine ;
- Maîtriser les principes de l'équilibre alimentaire et de la conception de menus équilibrés ;
- Connaître les allergies alimentaires ;
- Connaître les notions de base d'hygiène corporelle ;
- Maîtriser les techniques d'entretien et de désinfection des locaux et matériels destinés aux enfants ainsi qu'aux autres types de public ;
- Maîtriser les techniques d'utilisation et de stockage des produits d'entretien ;
- Maîtriser les techniques de gestes et postures au travail ;
- Connaître les techniques d'entretien préventif du matériel ;
- Connaître les techniques d'application de premiers soins médicaux.

Les compétences relationnelles :
- Faire preuve d'amabilité, de calme et de pédagogie ;
- Avoir une attitude verbale correcte ;
- Savoir travailler en équipe ;
- Savoir appliquer les règles et les respecter.

Les compétences organisationnelles :
- Capacité à faire preuve d'organisation, de vigilance et de méthodologie dans son travail ;
- Capacité à travailler soigneusement et proprement ;
- Notions d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas ;
- Procédures liées au plan de maîtrise sanitaire ;
- Procédures en lien avec la démarche qualité.

Le profil professionnel
- Diplôme de Niveau V : CAP ou BEP de la restauration ou titre professionnel équivalent ;
- Une expérience en restauration est souhaitée ;
- Recrutement direct, par mobilité interne ou par mutation.

Profil général :
- Motivation ;
- Organisation ;
- Aime le contact avec les enfants ;
- Sens du devoir.