Chef de partie ou second de cuisine évolutif

Restaurant traditionel, maitre restaurateur.

Nous sommes à la recherche d'un chef de partie ou second de cuisine motivé et qui souhaite évoluer vers un poste de chef de cuisine.


Vos missions

Votre Mission.

Réception et stockage des denrées alimentaires

· Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, température,……)

· Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité

· Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié

· Effectuer un inventaire simple

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats

· Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur,…)

· Refroidir réglementairement une préparation alimentaire

· Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets,…

· Ouvrir et nettoyer des coquillages

Réalisation de cuissons et remises en température

· Mettre en œuvredes techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs,…)

· Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température

· Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces

Dressage et envoi des plats

· Préparer le matériel de service adapté

· Vérifier la conformité avec les bons de restaurant

· Respecter les temps de dressage

· Envoyer les plats dans le respect des consignes

Fabrication de pâtisseries

· Préparer des appareils sucrés et salés

· Réaliser des pâtes et crèmes de base

· Présenter et décorer les préparations selon les consignes

Organisation et planification des activités

· Assurer la mise en place de son poste de travail

· Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette

· Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape

· Planifier les différentes étapes de la réalisation

Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

· Nettoyer et ranger le poste de travail

· Participer au nettoyage du matériel

· Participer au nettoyage et au rangement des locaux

· Respect des normes HACCP,(prise des températures, respect de la chaine du froid, étiquetage des produits,….)


Vos compétences

Vous avez une formation en cuisine traditinelle, titulaire d'un CAP au minimum avec une experience réussi d'au moin trois ans. vous êtes motivé, organisé et vous souhaitez évoluer vers un poste de chef de cuisine.


Avantages

Nous sommes ouvert du lundi au jeudi uniquement sur le service du midi, le vendredi midi et soir et le samedi uniquement le soir.

Fermé tous les dimanches, jours fériés, une semaine en fin d'année et 3 semaine en Aout.



Restaurant traditionel, fait maison (Maitre Restaurateur)