Chef-fe de cuisine au collège « marcel grillard » de bricquebec (h/f)

Chef-fe de cuisine au collège « Marcel Grillard » De Bricquebec (h/f)

Fonction publique : Fonction publique Territoriale

Nature de l’emploi: Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Expérience souhaitée: Non renseigné

Rémunération: (fourchette indicative pour les contractuels) Non renseigné

DGA : Appui aux territoires et attractivité
Direction : Direction des collèges, de la jeunesse et des sports
Service : Service des collèges et de l'action éducative
Résidence administrative : collège " Marcel Grillard " de Bricquebec

ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège dont des agents communaux mis à disposition.

RESTAURATION :

1. Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux, maternels et élémentaires), tout en veillant à l'équilibre alimentaire.
2. Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N.
3. Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN.
4. Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE.
5. Elaboration des commandes alimentaires liées au mode de fonctionnement en liaison chaude de la cuisine centrale.
6. Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti.
7. Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires.
8. Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local).
9. Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
10. Surveillance et contrôle de la préparation et de la distribution des repas.
11. Animation, encadrement technique et pilotage du service de restauration.
12. Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises).
13. Gestion, surveillance, mise à jour du dossier d'agrément sanitaire de l'établissement.
14. Surveillance et vérification des procédures liées au mode de fonctionnement en restauration.
15. Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas.
16. Suivi et impulsion des contrôles sanitaires.
17. Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage.
18. Participation et coanimation des commissions de restauration du collège et de la commune.
19. Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie.
20. Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.


Profil recherché

Compétences :

1. Gestion et contrôle de la production des repas.
2. Animation et coordination de l'équipe de restauration.
3. Gestion des stocks de denrées alimentaires.
4. Maintenance, hygiène et sécurité des personnes, des locaux et des matériels.

Profil : Agent territorial polyvalent - CAP cuisine exigé.
Temps plein exigé - Permis B souhaité.
Placé sous la responsabilité du chef d'établissement et du secrétaire général.

Spécificités liées au poste :
Cycle de travail particulier : Horaires de travail en fonction des besoins et de la continuité de service.

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