Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi
Élaborer des menus selon le plan d'équilibre alimentaire
Mettre en oeuvre la politique de restauration de la collectivité notamment en matière d'approvisionnement local
Produire et valoriser des préparations culinaires
Distribuer et servir des repas
Garantir la fiabilité, la qualité des produits réalisés en cuisine et l'application de la réglementation (relever quotidiennement les plats témoins)
Nettoyer et désinfecter des locaux et matériels
Prendre connaissance et appliquer les consignes d'hygiène alimentaire de méthode HACCP ainsi que de santé et de sécurité
Mettre en oeuvre le tri sélectif des déchets
Conduire des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire
Préparer les commandes d'approvisionnement, réceptionner et contrôler l'état et la qualité des produits reçus
Gérer le stock alimentaire
Participer à la définition des besoins en matériels ou équipements
Accueillir du public ou agents sur place ou par téléphone
Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire
Encadrer l'équipe d'agents de restauration
Missions / conditions d'exercice Assure la restauration des élèves du collège dans le respect de la réglementation et de la politique départementale de la restauration. Encadre l'équipe de de la communauté éducative, participe au bon fonctionnement de l'établissement scolaire et contribue à la mise en oeuvre des bonnes conditions de travail pour les élèves et du personnel. Profils recherchés
Techniques culinaires de base : cuissons rapides, assemblage, découpe et présentation des plats
Hygiène alimentaire, méthode HACCP et techniques de nettoyage
Principes de la gestion des stocks
Techniques de nettoyage
Utilisation des différents matériels et produits d'entretien
Outils de bureautiques et logiciel de gestion de stocks
Maîtrise du logiciel (gestion des stocks et préparation des commandes)
Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
Respect des consignes et procédures - Traçabilité
Préconisation en terme de gestes et postures de manutention manuelle
Encadrement d'équipe
Adaptabilité et réactivité
Esprit d'initiative
Organisation
Rigueur
Sens du travail en équipe et bon relationnel
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