Second de cuisine h/f

Au quotidien, les femmes et les hommes de l'EdA s'engagent au côté de nos forces armées sur le territoire national et à l'étranger.
L'EdA c'est 1 000 collaborateurs dans le monde, 20 familles de métiers, pour assurer l'approvisionnement en denrées alimentaires, la restauration collective - externalisée ou en régie - et les activités de loisirs, la gestion des camps en opérations extérieures et le soutien aux événements. Au sein de la direction International et Opérations (DIO), rattaché au chef de cuisine, le second de cuisine a pour mission d'assurer la gestion de la production alimentaire journalière.

Vos missions au quotidien :
- Réaliser des recettes, des préparations chaudes, froides et le dressage des plats en rapport avec le plan alimentaire établit par le chef de cuisine ;
- Conseiller et accompagner les clients dans leurs choix ;
- Organiser et veiller à la qualité de la production en vérifiant les techniques de fabrication culinaire des équipes de production ;
- Réaliser des recettes dans le respect des portions / grammages prévus et veiller au réapprovisionnement ;
- Connaitre les règles d'hygiène, de sécurité, de la marchandise, des outils de travail, de la prestation confiée ;
- Veiller à l'application rigoureuse des normes HACCP, d'hygiène et de sécurité ;
- Maîtriser les procédures du PMS (suivi et enregistrement des températures, des plats témoins) ;
- Former du personnel civil local ;
- Réaliser les entretiens et le nettoyage du matériel mis à disposition ;
- Assurer tous travaux, études, projets, remplacements ou renforts rattachables à la fonction assurée.