* Réceptionner et contrôler les carcasses.
* Préparer une carcasse aux opérations de découpe
* Découper de la viande
* Trier des pièces de viande
* Détailler des pièces de viande
* Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères
* Nettoyer du matériel ou un équipement /Entretenir un poste de travail
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