Responsable de la cuisine centrale

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi Planifier, contrôler et réaliser la production de la cuisine centrale en liaison froide, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Missions / conditions d'exercice • Gestion et pilotage de la production d'environ 1500 repas / jours en liaison froide
• Pilotage des équipes :
◦ Manager et encadrer les agents de la Cuisine Centrale
◦ Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire et de sécurité au travail,
◦ Planifier les congés annuels,
◦ gérer les besoins et les plans de formation des agents,
◦ réaliser les entretien annuels d’évaluation.

• Gestion et pilotage de la production :
◦ Élaboration des menus en lien avec le prestataire du marché public,
◦ Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production et leur allotissement.
◦ Applique et fait appliquer les procédures d'entretien et de nettoyage des locaux.
◦ Rédige les fiches recette des préparations
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