Chef ou cheffe cuisine

Vos missions

1. Gérer la production des repas
2. Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
3. Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
4. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

> Votre profil

Savoirs et savoir-faire

5. Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
6. Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
7. Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
8. Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
9. Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
10. Connaître les recettes de cuisine
11. Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
12. Connaître les règles de gestion de stocks
13. Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
14. Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
15. Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
16. Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
17. Maîtriser les gestes et postures de la manutention
18. Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
19. Savoir organiser et animer une équipe
20. Savoir prévenir et de gérer les conflits
21. Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
22. Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
23. Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

24. Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
25. Avoir le sens de l'organisation
26. Etre autonome
27. Avoir le sens de l’initiative
28. Capacités d'adaptation, réactivité
29. Savoir gérer les situations de stress

> Spécificités

Conditions d'exercice

30. Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
31. L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
32. Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
33. Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
34. Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
35. Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
36. Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
37. Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)
38. Poste non logé
39. couverts.