Responsable du pôle de la restauration scolaire

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Gestion de la restauration collective Grade(s) recherché(s) Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Confirmé Descriptif de l'emploi La commune de Baden recherche son nouveau, ou sa nouvelle, responsable du pôle de la restauration scolaire.
Orienté vers une restauration collective locale et composée de 19 agents, vous fabriquez des plats dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène, soit environ 350 repas par jour comprenant 2 écoles, l’accueil de loisirs sans hébergement et le portage de repas à domicile.
Les 350 repas produits sont pour les enfants des 2 écoles et les bénéficiaires du portage de repas ainsi que l’établissement Ty BALAFENN.
Vous pilotez la production des repas, des activités de distribution et l’animation du restaurant scolaire. Vous organisez la préparation des manifestations communales (exceptionnellement sur des jours fériés ou week-ends). Missions / conditions d'exercice Sous l’autorité de la Directrice Générale des services, vous exercez les missions principales suivantes :
-Gestion et pilotage de la production culinaire :
oOrganiser la production, la livraison en liaison chaude et la distribution des repas,
oDéfinir les besoins et procéder à l’achat des denrées,
oSélectionner les produits et élaborer les menus dans le respect des normes réglementaires,
oRédiger les fiches techniques des préparations culinaires et transmettre les éléments financiers nécessaires au calcul du coût de revient,
oContrôler les approvisionnements et gérer les stocks,
oAppliquer les règles de sécurité au travail et les règles HACCP,
oVérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…)
oAnimer des ateliers culinaires avec les enfants dans le cadre du projet « De la fourche à l’assiette ».
o Elaborer en lien avec une diététicienne et l’équipe de cuisine des menus enfants et adultes dans le respect des règles du GEMRCN .
oÊtre force de proposition pour aller vers des méthodes de cuisson évolutives (cuisson de nuit, sous vide, …).

-Maintenance et hygiène des locaux et matériels :
oAppliquer les procédures d’entretien (méthode HACCP),
oVérifier le bon fonctionnement et assurer l’entretien courant du matériel,
oCoordonner l’entretien des bâtiments communaux,
o Assurer la traçabilité et le contrôle des surfaces et des repas témoins par un établissement homologué,
oSignaler des dysfonctionnements sur le matériel.

-Management et encadrement d’une équipe :
oRépartir les tâches entre agents,
oTransmettre les consignes et veiller à leur application,
oS’assurer de l’application des règles de sécurité et d’ergonomie au travail,
oOrganiser les évaluations professionnelles annuelles des agents et contribuer au développement de leurs compétences,
oAnimer des réunions d’équipe,
oParticiper aux entretiens d’embauche des agents et participer à l’élaboration des plannings,
oAssurer l’organisation des remplacements éventuels.
oGestion des agents pour l’entretien des locaux communaux. (Absences, remplacement)


-Distribution et service des repas :
oAssurer le service du self (élémentaires) et des repas à table (maternelles) dans le respect des règles d’hygiène,
oAdopter une attitude d’accompagnement des enfants pendant le repas pour leur faire découvrir les plats,
oComptabiliser la présence des enfants, vérifier les listings avant la facturation.
oAppliquer et s’assurer du suivi des consignes des projets d’accueil individualisé,


-Organisation des réceptions lors des manifestations communales
oDéfinir les besoins avec les Elus et la direction,
oProcéder à l’achat des produits nécessaires,
oAssurer le dressage des tables
oPrévoir le personnel nécessaire au service Profils recherchés -Expérience similaire souhaitée.
-Titulaire d’un bac pro, CAP et / ou BEP cuisine.
-Maîtrise des techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
-Connaissance des denrées alimentaires et indicateurs de qualité.
-Maîtrise de la présentation et de la décoration des plats.
-Maîtrise et application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des personnes.
-Connaissance des bonnes pratiques dans la manutention,
-Maîtrise des gestes de premiers secours,
-Connaissance des allergies alimentaires et de la mise en place d’un protocole d’accueil individualisé.
-Sens du travail en équipe et du service public,
-Qualités relationnelles.
-Connaissance des procédures budgétaires, loi EGALIM