Cuisinier / cuisinière de collectivité (h/f)

Définition :
Prépare, cuisine des plats, des mets ou des repas. Met en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.
En l'absence de la responsable de cuisine peut assurer la conception de menus, l'achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.
Met en œuvre les règles d'hygiène (HACCP, PMS).

Activités ou missions principales :
- Prépare, confectionne et dresse les plats.
- Evalue la qualité des produits de base.
- Réalise des recettes.
- Vérifie les préparations set les plats (goût, qualité, présentation, .).
- Organise et entretien le poste de travail.
- Possède des notions de diététique.
- Prélèvement de d'échantillon de repas.
- Relations avec les fournisseurs.
- Réalise les achats.
- Réception, contrôle et stockage des marchandises.
- Conditionnement des produits.
- Aide et soutien psychologique aux résidents et à leur entourage.
- Observation et recueil de données relatives à l'état de santé de la personne.
- Accueil, information, accompagnement et éducation des personnes et de leur entourage.
- Transmission des observations par écrit et par oral pour maintenir la continuité des soins.
- Accueil et accompagnement des stagiaires en formation.

Rattachement hiérarchique :
- Directeur de l'établissement / Adjointe affaires sociales / Président du CCAS.

Relations professionnelles les plus fréquentes :
- Interne : la responsable de cuisine, les cuisiniers, l'aide soignante référente, les agents de services, le directeur, l'animatrice, la lingère.
- Externe : les fournisseurs de denrées alimentaires.

Horaires et astreintes :
- Horaires de 06h00-14h30.
- Travail durant les week-ends (1 sur 2) et les jours fériés.

Compétences et qualités requises :
- Organiser rationnellement son travail.
- Discerner les saveurs et les aromes.
- S'adapter aux évolutions techniques.
- Respecter des processus méthodologiques précis.
- Appliquer strictement les règles d'hygiène.
- Faire preuve de créativité.
- Travailler en équipe.
- Supporter la station debout, les odeurs, la chaleur.
- Identifier les besoins fondamentaux, apprécier l'état de santé des résidents et adapter sa réponse. Evaluer la satisfaction du résident.
- Communiquer avec les résidents ou leur entourage dans le cadre d'une relation d'aide.
- Discerner le caractère urgent d'une situation de soins pour alerter.
- Organiser son travail au sein d'une équipe pluridisciplinaire.
- Transmettre son savoir professionnel aux stagiaires et aux nouveaux agents.

Devoirs :
- Discrétion, honnêteté, sens de l'observation : écouter, regarder, percevoir et reconnaitre les changements.
- Respect du secret professionnel.
- Sens du travail en équipe : répartition des taches, horaires, plannings, roulement dans les congés, .
- S'adapter aux changements.
- Ponctualité.
- Intérêt pour les personnes âgées, curiosité intellectuelle.

Experience: 1 An(s)

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Éplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.