Chef cuisinier - saint andré de l eure

Saint André de l'Eure commune de 4 021 habitants, recrute pour son restaurant scolaire rue Leroy, un(e) cuisinier(ère) pour l'organisation et la confection des repas pour les écoles maternelle et primaires (150 repas / jour sur 4 jours), le centre de loisirs (60 repas / jour les mercredis et vacances), ainsi que le repas des anciens (30 repas 1 fois / semaine + 1 repas amélioré 1 fois / mois).
Il (elle) encadre les agents de production et les agents de service et sera secondé(e) par un(e) commis de cuisine.
Aujourd'hui, la commune fait appel à un prestataire pour la confection des repas et la mise à disposition d'un cuisinier.
Ce poste remplace la gestion déléguée qui suppose une réorganisation interne, l'acquisition de logiciel de gestion, la mise en place d'un réseau de fournisseurs.

Chef cuisinier de la restauration scolaire :
- Elaborer des menus et passer les commandes, conciliant la qualité nutritionnelle, le plaisir gustatif, le respect des budgets alloués, les obligations de la loi EGAlim et le cadre des appels d'offres en vigueur.
- Gestion des achats, réaliser les commandes, élargir son réseau de fournisseurs locaux.
- Piloter la production des repas, aidé par le second de cuisine, 150 repas quotidiens.
- Encadrer l'équipe du service cantine.
- Gérer efficacement les stocks.
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées dans le strict respect des procédures d'hygiène et de traçabilité, de la gestion des plats témoins.
- Contribuer à l'entretien du matériel et de la cuisine jusqu'au service selon les normes HACCP.
- Inscrire la cuisine dans une démarche environnementale durable et respectueuse en faisant des choix éclairés quant aux produits, à leur traitement et en veillant à réduire le gaspillage alimentaire.
- Elaborer les menus de réception de la collectivité selon le calendrier des fêtes établi en cas de besoin.
- Être volontaire pour intégrer l'équipe en cuisine centrale si le projet est mené à terme.