Sous la responsabilité de la directrice d’unité de gestion et du chef de cuisine:
* Participe à la production et la distribution en cuisine.
* Seconde le chef et le remplace durant ses absences
* Participe à la mise en place du PMS et des règles HACCP afférentes
* Participe à l’élaboration des menus
* Participe à l’entretien des locaux et des matériels
* Travail en collaboration avec toute l’équipe des restaurants
* Sous l’autorité du chef de cuisine, participe à la réalisation des recettes et menus
* Peut distribuer les repas et tenir un pôle de cuisson durant le service
* Estime les besoins au cours du service et relance de nouvelles cuissons et /ou fabrications.
* Anticipe les fabrications des jours suivants
* Coordonne et encadre les personnels de cuisine et services annexes.
* Remplace le chef durant ses absences.
* Participe et veille à l’entretien des matériels et locaux.
* Applique les règles de l’HACCP et remplit les documents liés.
* Contrôle l’exécution des tâches déléguées.
* Signale les détériorations du matériel.
* Est force de proposition dans l’élaboration des menus
* Organise et participe à la préparation et la distribution des prestations journalières et exceptionnelles (panier repas, pause-café, buffet), est force de proposition lors des demandes de devis
* Est garant du respect du coût denrées définit par le CROUS
* Assure l’intégration du personnel intérimaire ou en CDD,
* Utilise le logiciel GARONE pour l’élaboration de menus
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