Chef de cuisine ehpad h/f

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Experience souhaitée Expert Descriptif de l'emploi oDiriger une équipe de cuisine et coordonner le travail de l’ensemble du personnel
oSuivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement (cf. Plan de Maitrise Sanitaire et normes HACCP)
oSuivi et respect des menus et des plans de production
oRelai auprès du chef de secteur du prestataire de l’assistance technique pour la gestion des achats, stocks et des inventaires
oSuivi et archivage des audits réalisés par le laboratoire et actions correctives à réaliser
oFavoriser la communication avec les services internes (soignants dans les étages, cadre de santé, techniciens etc…) et les prestataires extérieurs (assistance technique, diététicienne, livreurs etc…)
Participer aux rencontres « Autour du Chef », aux réunions de préparations des menus et autres rencontres ponctuelles.
Participer aux commissions des menus.
Mener à bien une mission transversale.

Connaissances particulières :
oProduction et valorisation de préparations culinaires
oGestion des moyens de cuisine
oManagement et animation d’équipe

Qualités professionnelles requises :

Être organisé, rigoureux, méthodique
Être autonome
Aptitudes managériales : sens de l’écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
Avoir le sens de l’initiative
Capacités d’adaptation, réactivité
Savoir gérer les situations de stress
Être ponctuel
savoir anticiper et gérer les conflits Missions / conditions d'exercice Activités
oS’assurer que les textures proposées correspondent aux besoins des résidents (textures modifiées, manger -main…)
oAnimer l’équipe et favoriser la motivation
oPrêter attention à l’équipe et aux besoins des résidents
oS’adapter aux modifications du service et/ou de la collectivité

Missions
oProduction et valorisation de préparations culinaires
•Suivi des fiches techniques tout en apportant son savoir faire
•Application et contrôle de la méthode HACCP
•Mise en place et respect des menus
•Fabrication et contrôle des plats
•Assurer le relais sur son site avec le chef de secteur pour les commandes de denrées alimentaires et relayer les problèmes d’approvisionnement
•Suivi et contrôle du bon déroulement et de la qualité du service
•Vérification de la qualité des produits et des réceptions des marchandises

oGestion des moyens de cuisine
•Veiller au bon entretien du matériel et des locaux
•Être relais auprès du chef de secteur sur la gestion des stocks mensuels

oManagement et animation d’équipe
•Accueil et animation de l’équipe
•Organisation du travail d’équipe
•Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
•Recueil des besoins en formation Profils recherchés Compétences professionnelles
Savoir rendre compte
Capacité d’animation

Qualités individuelles et Aptitudes
Pédagogue
Sens de l’organisation
Ecoute et observation
Qualités relationnelles
Force de proposition
Sens du travail en équipe

Conditions particulières d’exercice
oHoraires en équipe, suivant un roulement sur 4 semaines
oTravail un week-end un sur quatre
oPlage horaire de travail seul
oGrande fréquence de travail en position debout
oManutention de charge
oExposition fréquente à la chaleur et au froid
oContrôle par service vétérinaire
Manipulation d’outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques

Expérience managériale exigée

Habilitations, formations et qualifications requises
oCertificat d’aptitudes professionnelles (CAP) - Brevet d’études professionnelles (BEP) cuisine
oBAC pro cuisine
oBAC techno
oBAC + 2 : BTS hôtellerie restauration option art culinaire