SSP France recrute un second de cuisine (h/f) pour notre enseigne partenaire Jamie's Italian.
Résumé
de ce poste
A ce poste, nous recrutons un chef de cuisine avec une solide expérience acquise
en brasserie, en cuisine italienne incluant la production de pizza sachant gérer et organiser une
activité à forts volumes environ 400 couverts par jour. Enfin, en plus du
savoir-faire technique et managérial il faudra également avoir une excellente maîtrise
en matière de gestion (ratios, coûts de production, marge, stocks).
A propos du Jamie's Italian
Le chef britannique Jamie Oliver livre une carte d'inspiration italienne dans un cadre contemporain. L'occasion de déguster une cuisine aux saveurs simples et traditionnelles : des pizzas préparées et cuites au four sur place, pâtes, lasagnes, antipasti.
A propos du groupe SSP
Le groupe SSP est le leader mondial de la restauration commerciale sur site de transports et spécialiste de la gestion de restaurants, bars, cafés dans les aéroports et les gares à travers le monde depuis plus de 60 ans.
Placé sous les directives du Chef, en équipe et en coordination avec lui, vos
futures missions seront les suivantes :
1.
Réaliser et gérer les préparations culinaires
- Ordonner
et planifier les activités en fonction de la production,
- Réaliser
les recettes et participer à la rédaction des nouvelles fiches techniques,
la réalisation, la qualité et l'envoi des plats dans le respect des fiches
techniques.
2.
Manager et animer la brigade
- Coordonner,
déléguer et vérifier les activités,
- Participer à la planification des équipes,
- Former
la brigade/son équipe,
- Evaluer
les besoins en formation,
- Coordonner
le travail de la brigade.
3.
Gérer les achats et les stocks
- Réceptionner
et vérifier les livraisons, réaliser les inventaires,
- Elaborer
la liste des produits nécessaires aux préparations culinaires,
- Stocker
les denrées selon les méthodes prescrites dans l'établissement,
- Vérifier
les tarifs et les coûts matière.
4.
Contrôler les règles d'hygiène et de sécurité :
- Contrôler
le rangement, le stockage des produits et du matériel en fonction des
consignes et de la législation en vigueur,
appliquer et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur,
- Faire
respecter et respecter les normes HACCP.
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