Activités
• Assurer le relai quotidien du responsable en matière de :
- Coordination et supervision de l’équipe
- Gestion des stocks et réalisation des commandes annexes
- Suivi administratif et contrôle des règles d’hygiène et de qualité
• Coordonner ses besoins en matières premières et matériel avec l’ensemble de l’équipe
• Exécuter les préparations, cuissons et tranchages selon le planning et les process établis, dans le respect des délais et volumes de fabrication
• Approvisionner la chaîne du chaud et participer au conditionnement des plats
• Respecter les spécificités liées aux préparations de régime
• Assurer le contrôle qualitatif et quantitatif des préparations culinaires
• Veiller au respect des règles de cuisson et de refroidissement rapide
• Réaliser les contrôles et enregistrements obligatoires liés aux activités de production et conditionnement
• Vérifier la bonne réalisation du prélèvement des plats témoins de la production chaude
• Avertir le responsable de production dans le cas de détection de produits non conformes
• Evacuer les déchets de production en respectant le planning d’évacuation de ceux ci
• Respecter les consignes de fonctionnement des matériels, et alerter précocement en cas de dysfonctionnement
• Contribuer au quotidien à la démarche qualité Mon Restau Responsable
• Participer à des tâches diverses en fonction des nécessités (soutien aux préparations froides, plonge, livraison de denrées…)
• Assurer l’organisation de la production en cas d’absence du responsable
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