La mairie de Saint-Chamond recrute un chef de cuisine à temps complet pour son restaurant municipal. Cadre d’emplois des agents de maîtrises (catégorie C).
Description des missions :
Activités principales :
Gestion et pilotage de la production :
1. Assure la production, la distribution et les tâches afférentes à la bonne marche de la cuisine
2. Planifie et contrôle la quantité et la qualité de la production
3. Participe à la sélection des produits
4. Élabore des préparations culinaires dans le respect de l’art culinaire, en proposant des menus variés et équilibrés, et des animations autour du thème de la restauration
5. Rédige les fiches techniques des préparations culinaires
6. Détermine les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
7. Participe à la rédaction des documents réglementaires (dossier d’agrément ou plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser autant que de besoin
8. Intègre les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine : maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires
9. Est le moteur en cuisine sur les pratiques et valeurs du restaurant municipal : privilégier une cuisine maison avec utilisation de préférence de produits frais locaux et durables
Management de proximité :
10. Gestion de l’équipe cuisine : Pilote, anime, suit et contrôle les activités des agents en production cuisine dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
11. Participe à la démarche qualité, applique et fait appliquer les procédures
12. Contrôle des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail
Activités ponctuelles :
En l’absence du responsable du restaurant :
13. Assure et contrôle la gestion de l’approvisionnement et des stocks
14. Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks
15. Sélectionner des denrées
16. Préparer les commandes en fonction des besoins et du budget imparti
17. Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité
Ce poste pourrait être modifié en fonction des besoins du service
Horaires de travail : de 6h30 à 14h les lundis, mardis, jeudis et vendredi et de 6h30 à 14h30 le mercredi
Principales relations hiérarchiques : Le responsable du restaurant municipal
Principales relations fonctionnelles : : Equipe en cuisine et échanges avec les autres agents de restauration afin d’optimiser l’exécution des tâches qui lui sont confiées
Profil souhaité :
18. Etre titulaire du CAP /BEP cuisine, expérience en restauration collective
Savoir :
19. Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit), connaître les recettes de cuisine
20. Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
21. Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien, recommandations du GEMRCN, allergie alimentaire)
22. Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits alimentaires
23. Démarche et critères de qualité et de saisonnalité des produits
24. Intégration des produits bio et/ou locaux (par exemple, les légumineuses et les céréales, les fruits, etc.)
25. Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
26. Allergies alimentaires
27. Circulaire du 25 juin relative à la composition des repas servis en restauration scolaire et la sécurité des aliments
28. Fiches techniques des préparations culinaires
29. Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
30. Gestion prévisionnelle de la production
Savoir-faire :
31. Organiser et planifier les activités de l’équipe, coordonner des équipes et transmettre des consignes
32. Piloter, suivre et évaluer les activités des agents
33. Prioriser ou hiérarchiser les interventions, contrôler leur réalisation
34. Formuler des propositions dans le cadre du projet de service (organisation, missions, ressources)
35. Rendre compte auprès de la hiérarchie
Savoir-être :
36. Esprit d’équipe
37. Rigueur dans le respect strict des procédures du plan de maîtrise sanitaire
38. Sens de l’accueil, politesse, courtoisie et bienveillance à l’égard des convives accueillis
39. Diplomatie
40. Adaptabilité
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