Emploi de responsable de la cuisine centrale, produisant et fournissant les repas pour les écoles primaire et maternelles de la commune ainsi que du multi accueil. Est le garant de la planification et de la production d'une cuisine préparant l'équivalent de 550 repas par jour. Dirige et encadre l'équipe de cuisine. Prépare les repas secondé(e) par l’équipe de cuisine en place (7 agents). Gère administrativement le service.
- Encadre l’équipe de cuisine et agents d'entretien de la cuisine centrale et élabore les plannings des agents
- Elabore et met en application le Plan de Maitrise Sanitaire de chaque cuisine de Fayence
- Conçois et réalise les menus adaptés
- Sélectionne les produits, élabore le plan alimentaire et passe les commandes (loi EGALIM) au regard des marchés publics en cours.
- Gère et suit le budget alloué en optimisant les coûts de production
- Gère et suit les stocks des produits alimentaires
- Veille à la bonne utilisation des matériels mis à disposition
- Répartit et coordonne les activités des agents en cuisine dans le respect des fiches de poste
- Gère et élabore les banquets et restauration lors de manifestations municipales
- Gère les effectifs quotidiens d'enfants et prévoit les quantités et volume adéquats
- Cuisine et prépare les plats
- Vérifie et contrôle les préparation culinaires (goût, qualité, présentation...)
- Respect les procédures et effectue les autocontrôles dans le respect des normes HACCP
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité au travail
- Garant de la maintenance, de l'hygiène des locaux et du bon fonctionnement du matériel
- Suit les contrats afférents
- Applique et fait appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Participe à l'entretien et au nettoyage de la cuisine et pièces annexes
- Signale tout dysfonctionnement à la direction de la DEJE
- Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
- Maîtriser, appliquer et contrôler les principes et les normes d'hygiène générale, alimentaire et de sécurité en vigueur
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et des matériels
- Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître les règles de gestion d'un budget
- Sensibilité à la mission éducative de la restauration collective
- Sensibilité à la démarche environnementale et prise en compte de la commission Menu (menus en fonction des produits saisonniers, production en bio etc.)
- Capacité à organiser le travail et respecter les délais.
- Capacité à prendre les mesures en cas d'accident
- Capacité à diriger, dynamiser et former l'équipe de cuisine
- Capacité à appliquer et faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires
- Autonomie, Sens de travail, Disponibilité, Adaptabilité, Capacité à fédérer et dynamiser une équipe (écoute, bienveillance)
- Force de proposition, Savoir déléguer et contrôler.
- Expérience confirmée souhaitée dans les métiers de la restauration collective
- Connaissance du fonctionnement d'un service de restauration collective.
Qualification minimale dans le domaine de la restauration CAP ou BEP ou autre
Port de charges lourdes.
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