Chef de cuisine

GROUPE RIFSEEP : 2

Vos activités principales :

Confection des repas

Rédiger et contrôler l'application des protocoles (méthode HACCP)

Assurer les fonctions de chef cuisinier

Gestion et planification des activités des équipes en cuisine

Activités annexes :

Confection des bons de sorties marchandises

Sortie des matières premières des magasins avec les magasiniers

Contrôle des conditions de fabrication

Composition hebdomadaires des menus

Nettoyage des cuisines et l'entretien des matériels et vérifications du bon nettoyage

Participation au choix des produits et matières premières

Activités du service :

Confection des repas du midi et du soir.

Confection des produits de la gamme snack

Préparation des prestations spéciales

Service à la rampe

Contrôle du bon déroulement du service

Composition et effectifs du service : 5 militaires et 10 civils

Connaissances et application des techniques culinaires et du service / niveau maîtrise - requis
Savoir s'organiser / niveau maîtrise - requis
Savoir accueillir / niveau pratique - requis
Connaître les règles d'hygiène et de sécurité / niveau maîtrise - requis
Savoir travailler en équipe / niveau maîtrise - requis
Savoir s'adapter / niveau pratique - requis
Utilisation des matériels de cuisine / niveau maîtrise - requis
Savoir manager / niveau maîtrise - requis
Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis
Appliquer les consignes de sécurité / niveau maîtrise - requis
Savoir communiquer / niveau pratique - requis

Liaisons hiérarchiques :

Adjudante-cheffe, directrice du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles :

Personnels de l'établissement