Second de cuisine - maison heler

La rencontre de quatre hommes autour d’un projet hors du commun :

De la construction d’un hôtel fantasmagorique à Metz à la création d’une marque hôtelière internationale moderne et authentique.

Philippe Starck se passionne pour ce projet et conçoit intégralement cet hôtel "hors-norme" au cœur du nouveau quartier messin de l'Amphithéâtre. En résonance avec le Centre Pompidou Metz

"Ce projet est une architecture fantasmagorique hors-norme. C'est un jeu sur les racines déracinées, une construction symbolique de la Lorraine."

Philippe Starck



Les valeurs :



01. Le Bien-être et l’Excellence
02. La Sérénité et la Minutie
03. La Créativité et la Sobriété
04. La Bienveillance et l’Intégrité
05. L’Intemporalité et l’Artisanat
06. Le Futur et l’Histoire
07. La Famille et la Culture
08. La Beauté et la Pérennité
09. L’Humanité et la Technologie
10. Le Bonheur et la Simplicité



L’hôtel ouvrira ses portes prochainement. Maison Heler, Curio by Hilton disposera de 104 chambres et suites, 2 restaurants et 2 bars, des espaces de réunion, de réception.



RATTACHEMENT HIERARCHIQUE : CHEF EXECUTIF

Missions générales

Préparer des menus en collaboration avec le chef exécutif.
Assurer l’adéquation des ingrédients aux différents postes.
Préparer les ingrédients qui doivent être à disposition.
Diriger une équipe de cuisiniers, comme la viande, le poisson, les légumes ou les plats froids

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS

Elaboration des plats en collaboration avec ses équipes

• Participe à la sélection des denrées et à l’élaboration des menus avec le chef exécutif;
• Prépare les produits et mettre en place les matériels de cuisine avec les équipes;
• Vérifie la qualité des denrées fournies ;
• Produit, valorise et vérifie (goût, qualité, présentation) les préparations ;
• Propose et réalise les recettes en fonction des indications fournies par le chef exécutif ;
• Respecte les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire et effectuer les autocontrôles ;
• Repère et signale les dysfonctionnements.

Entretien des locaux, équipements et matériels

• Vérifie le bon fonctionnement du matériel ;
• Applique les procédures du plan de nettoyage et de désinfection ;
• Nettoie et désinfecte les locaux et équipements ;
• S’assure de la remise en état de la cuisine : veille à la bonne exécution de la plonge, de la batterie et de la vaisselle utilisée pour la production ;
• Range la vaisselle et les ustensiles de cuisine ;
• Trie et évacue les déchets courants ;
• Commande les denrées alimentaires, vérifie les stocks et supervise.

Participation à la mise en place et à la distribution des plats

* Aide le chef à gérer les activités quotidiennes en cuisine

* Supervision le travail de son équipe

* Gestion et résolution de manière rapide et efficace tous les éventuels inconvénients

Management transverse :

* Aide le chef exécutif au développement de la motivation et l'adhésion des équipes en créant un bon climat de travail

* Organise avec le chef exécutif l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs

* Assure que les plannings de travail soient respectés par les équipes

* Elabore avec le chef exécutif les plans de formation et en assure la réalisation et le suivi

* Applique la législation du travail

Hygiène/sécurité/ Environnement des personnes

* Est garant de la propreté de son lieu de travail

* Applique et s’assure de l’application des règles de sécurité de l’hôtel (incendie...)

* Respecte et veille au respect des engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'energie, recyclage, tri des déchets...)

* Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre



COMPETENCES REQUISES

* Connaissances liées à la restauration et à la cuisine

* Esprit d’équipe et Leadership

* Rigueur et sens de l’organisation

* Sens de l’observation

* Appliquer les consignes

* Autonomie & Gestion du stress

* Capacités d’organisation

FORMATION/EXPERIENCES PROFESIONNELLES

CAP cuisine, bac pro cuisine, BTS hôtellerie restauration option art culinaire

Expérience significative d'au moins 5 ans dans un établissement hôtelier ou restaurant

Expérience de management d’équipe

Expérience internationale est un plus