Chef de cuisine /responsable de restaurant(h/f)

Restaurant situé sur le port de plaisance de Saint Gilles les Bains est à la recherche d'un chef de cuisine.
Bar à salade Péi,l' offre se décline en salades sur mesures, Wrap sur mesures, Crêpes en après midi, tapas en soirée et Brunch le dimanche. ( des plats du jours, des salades et wrap signatures également )
vous aimez travailler les produits du terroir réunionnais, les produits de saisons.
Créatif, excellent relationnel et bonne organisations en cuisine. ( HACCP, Elaboration, Gestion perte )
Activités principales :
Approvisionnement et gestion des stocks :
- Organisation de l'agencement du stockage
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production
- Réalisation des inventaires
- Production culinaire
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
Gestion de la production :
- Analyse des dysfonctionnements et mise en œuvre d'actions correctives
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Élaboration des menus et de la carte
- Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
- Organisation des postes de travail
- Réalisation d'analyse de coûts
Management et animation d'équipe :
- Evaluation des résultats
- Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
- Supervision de l'ensemble des activités de cuisine et de leur résultat
Compétences techniques et fonctionnelles :
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires.
- Mettre en place une organisation de production
- Calculer des ratios et produire des études de coût
- Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
- Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
- Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
- Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Déléguer et contrôler
- Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
- Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire

Experience: 3 An(s) - secteur restauration

Compétences: Chiffrage/calcul de coût,Techniques de communication orales, écrites et numériques,Chaîne du froid,Diététique,Régimes alimentaires,Techniques de planification,Législation alimentaire,Procédures de la marche en avant,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Gestion de l'inventaire,Conditionnement des aliments,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Cuisine des spécialités régionales françaises,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Promouvoir le restaurant via des canaux marketing,Dresser des plats pour le service,Définir des besoins en approvisionnement,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Recruter et intégrer une personne,Transmettre une technique, un savoir-faire,Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques,Élaborer des actions ou des règles de prévention,Évaluer la mise en œuvre d'un projet, d'un plan d'action,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Organiser le traitement des commandes,Evacuer et trier des déchets, des produits,Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires,Élaborer, suivre et piloter un budget,Utiliser les outils numériques,Animer, coordonner une équipe,Évaluer et développer les compétences de ses collaborateurs,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Expliquer et faire respecter les règles et procédures,Avoir une vue d'ensemble sur le fonctionnement de l'établissement,Organiser et planifier une activité,Courtoisie et maitrise de soi

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.