Judy est une cantine qualitarienne fondée par Dominique Gassin, naturopathe et micro-nutritionniste. Sa volonté : proposer une cuisine saine, savoureuse, de saison et sans gluten ! Judy est engagée dans l’assiette : respect des saisons, fournisseurs locaux et bio, chasse au gaspillage mais également humainement : ambiance bienveillante et conviviale ! Les restaurants sont labellisés Écotable.
Judy appartient au groupe Coolangatta qui propose de nombreuses perspectives d’évolution et la force d’un groupe solide de plus de 250 collaborateurs.
Le poste :
Vous êtes le chef de cuisine du restaurant Judy rue de Fleurus et vous supervisez la cuisine du second établissement. Vous travaillez au quotidien avec le responsable des opérations,
Vos missions :
Dans l’assiette :
- En collaboration avec Dominique Gassin, vous élaborez des menus savoureux, healthy, colorés et sans gluten dans le respect de la charte de la marque Judy. La carte évolue au fil des saisons, au minimum 4 fois par an.
- Vous avez une vision globale des deux cuisines et élaborez les menus qui pourront être identiques dans les deux établissements.
- Vous maîtrisez les coûts de matières premières en établissant des fiches techniques précises et en gérant les stocks précautionneusement. Vous êtes responsable de l’inventaire mensuel. Vous êtes capable d’analyser et d’expliquer la performance en termes de coût matière et de proposer des améliorations si nécessaire.
- Vous faites la chasse au gaspillage et avez à cœur de valoriser les ingrédients dans leur entièreté. Vous organisez la cuisine dans ce sens et formez les équipes.
Avec vos équipes :
- Vous managez les équipes des deux cuisines avec l’aide d’une brigade expérimentée.
- Vous êtes dynamique, rigoureux et bienveillant. Vous avez à cœur de partager vos connaissances et de faire progresser vos équipes.
- Vous établissez les plannings, dans le respect de la réglementation
- Vous êtes garant de la bonne gestion du people cost et force de proposition pour l’optimiser.
- Vous êtes garant du respect des normes HACCP, de la traçabilité et de la bonne maîtrise du PMS. Vous formez vos équipes au quotidien.
En dehors de la cuisine
- Vous échangez quotidiennement avec le responsable des opérations et la directrice de marque pour améliorer continuellement l’offre proposée.
- Vous travaillez en étroite collaboration avec la salle pour proposer une expérience client irréprochable.
- Vous passez les commandes auprès des fournisseurs référencés par le groupe, vous vous assurez du bon déroulement et de la conformité des livraisons. Vous avez un bon relationnel avec les fournisseurs.
- Vous échangez régulièrement avec le Judy Lab (laboratoire sans gluten) afin qu’il propose des produits adaptés aux besoins des cuisines et aux attentes des clients Judy.
Profil recherché :
Muscovado n’est pas une destination lointaine mais un sucre que vous aimez utiliser.
Vous êtes engagé pour la santé par l’assiette.
Vous avez à cœur de prendre soin de notre planète !
Vous proposez une cuisine savoureuse et colorée !
Vous managez avec bienveillance et rigueur.
Vous aimez échanger et être challengé pour allier qualité et rentabilité !
Vous êtes expérimenté !
Horaires :
- Travail en journée, pas de soirée
- Journées continues
- 42h de travail hebdomadaire
- 2 jours de repos consécutifs
Salaire : 3 400€ bruts mensuels + variable
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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