Responsable du restaurant du personnel h/f

RESPONSABILITÉS :

LES MISSIONS DU RESPONSABLE DU SELF
Missions principales
Au quotidien, le Responsable du Restaurant du personnel et de l'internat assure le suivi et le contrôle du respect des modes opératoires pour les secteurs dont il a la charge, en s'assurant de la conformité des actions mises en place avec les objectifs du service. Il travaille en étroite collaboration avec le responsable Restauration pour :
- Encadrer, organiser et animer son secteur en veillant à la qualité des prestations fournies
- Assurer la gestion et le suivi des effectifs sous sa responsabilité
- Être l'interlocuteur support de l'internat et en assurer la supervision
- Veiller à la qualité nutritionnelle, organoleptique et sanitaire
- Participer à la conception et au suivi de l'offre alimentaire
- Assurer la gestion des approvisionnements
- Participation à la GPMC (Gestion Prévisionnelle des Métiers et des Compétences) et à l'élaboration du plan de formation avec le responsable restauration
- Accompagner la transition écologique de l'établissement (Loi EGalim)
Missions secondaires
- Veiller au respect des modes opératoires
- Assurer le relationnel et la qualité du service avec les usagers
- Participer à l'élaboration des menus
- Créer de nouveaux plats et fiches techniques en tenant compte des marchés, et des attentes des usagers et de l'équilibre alimentaire.
- Veiller au bon déroulement des systèmes de paiement et du suivi des comptes des usagers
- Formaliser les résultats, statistiques et les transmettre via des tableaux de bord
- Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire
- Assurer les différents repas de Direction, les manifestations diverses institutionnelles.
- Communiquer sur la restauration durable et responsable (Affichage obligatoire ...)
CONDITIONS DE TRAVAIL ET CONTEXTE D'EXERCICE
Conditions d'exercice
- Travail de jour
- En application de la durée légale hebdomadaire du temps de travail (guide de gestion du temps de travail institutionnel)
- Repos hebdomadaire : samedi et dimanche
- Travail 1 WE sur 5
- Poste à temps plein
Exigences du poste
- Connaissance de la réglementation et de son évolution
- Maitrise de l'outil informatique et des logiciels du secteur restauration
- Maitrise des paramètres liés à la qualité, ainsi qu'à l'évolution des textes juridiques et leur application pratique (QUALITÉ)
LIAISONS HIÉRARCHIQUES ET FONCTIONNELLES
Autorités hiérarchiques
- Le Responsable de la Restauration
- Le Responsable Logistique
- Le Directeur de la DALTE

PROFIL RECHERCHÉ :

COMPÉTENCES & QUALITÉS REQUISES OU A DÉVELOPPER
Compétences managériales
- Etre capable d'animer et de fédérer une équipe autour d'un projet commun
- Etre capable d'arbitrer les situations qui le nécessitent et gérer les conflits de manière durable
- Être capable de s'approprier les indicateurs d'activité et de qualité, de leur donner du sens et de les inscrire dans son action quotidienne
- Faire preuve d'une neutralité et d'équité dans la prise de décision
Compétences techniques
- Avoir de bonnes connaissances en cuisine traditionnelle et collective
- Maîtrise et bonne connaissance de la démarche HACCP et du PMS
Compétences relationnelles et positionnement attendu
- Être à l'écoute
- Être curieux et inventif
- Sens de la rigueur dans l'organisation de son travail
- Faire preuve de réactivité, d'adaptabilité et de disponibilité
- Faire preuve d'une communication adaptée aux situations et aux personnes
- Participer à son niveau de responsabilité au dialogue social
- Faire preuve de loyauté professionnelle.
NIVEAU DE DIPLÔME SOUHAITES
- Diplôme de niveau BAC ou validation des diplômes sous forme d'acquis de l'expérience professionnelle
- BTS Management en hôtellerie restauration