Chef de cuisine collège de fourchambault h/f

Missions principales du poste
Gestion de la restauration scolaire :

- Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
- Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
- Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
. Construire et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire

Encadrer l'équipe de cuisine et les agent(e)s polyvalent(e)s intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration

Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'hébergement (FCSH) Description des activités à réaliser pour chaque mission
- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage,
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude
- Service au self partagé avec le second de cuisine et l'agent(e) qui aide à l'approvisionnement des vitrines
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
- Mettre en oeuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'État) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
- Gestion des plats témoins
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
- Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
- Participation à la commission « MENUS »
- Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.

Encadrement :
- Encadrement d'une équipe de cuisine et des agent(e)s polyvalent(e)s intervenant au titre de l'aide restauration

Expertise métier :
- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
- Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire
- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine