Le Chef de Partie est responsable de la gestion d'un poste spécifique de la cuisine (entrée, plat, dessert, etc.). Il/elle supervise la préparation des plats, assure le respect des normes de qualité et d'hygiène, et encadre une équipe de commis et d'aide-cuisiniers pour garantir un service optimal.
Responsabilités :
Gestion du poste de travail :
- Organiser et superviser le travail de la brigade sur le poste attribué (entrée, plat, dessert, etc.).
- Préparer, cuire et dresser les plats en suivant les recettes et les standards de l'établissement.
- Assurer la qualité, la présentation et la cohérence des plats servis.
Gestion des stocks et approvisionnement :
- Gérer les stocks de matières premières et d'ingrédients sur son poste de travail.
- Effectuer les commandes de produits nécessaires en collaboration avec le Chef de Cuisine.
- Contrôler la qualité des produits reçus et veiller à leur bonne conservation.
Encadrement et formation :
- Former et encadrer les commis de cuisine et les apprentis sur son poste.
- Assurer le suivi et le développement des compétences de son équipe.
Maintien des normes d'hygiène et de sécurité :
- Respecter et appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Assurer le nettoyage et l'entretien de son poste de travail et des équipements associés.
- Veiller à la conformité des pratiques en matière de sécurité et d'hygiène.
Collaboration et communication :
- Collaborer étroitement avec les autres chefs de partie et le Chef de Cuisine pour assurer une bonne coordination en cuisine.
- Communiquer les besoins et les problèmes éventuels au Chef de Cuisine ou au Sous-Chef.
Innovation et créativité :
- Proposer de nouvelles idées de plats et de présentation pour enrichir le menu de l'établissement.
- Participer à la création et à l'élaboration des menus en collaboration avec le Chef de Cuisine.
***Une formation complémentaire en gestion est un atout.***
Experience: 3 An(s) - commis ou sur un poste similaire
Compétences: Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Éplucher des légumes et des fruits,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Gestion d'équipe et formation du personnel,Maitrise des techniques culinaires avancées,Normes d'hygiènes et sécurité alimentaire,Capacité à travailler sous pression
Qualification: Employé qualifié
Secteur d'activité: Restauration traditionnelle
Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Travailler en équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
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