Chef de partie h/f

Chef de Partie H/F
CDI - Temps plein - Sainte-Geneviève-Des-Bois (91)
Contexte
Dans le cadre de l'ouverture en Septembre 2024 d'un complexe de bien-être et restauration haut de gamme et biologique au sein de la zone commerciale La Croix Blanche à Sainte-Geneviève-Des-Bois (91), Bioteafull recherche un Chef de Partie H/F pour ses 2 restaurants & épicerie proposant une cuisine maison, saine, de saison et biologique.
Rôle
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par l'intermédiaire d'un inventaire journalier.
Rémunération 1850€ par mois (selon expérience)
Les avantages à rejoindre Bioteafull :
- Heures supplémentaires récupérées
- Mutuelle prise en charge à 50%
- Transport en commun remboursés à 50%
- Fermeture annuelle
- Tenue fournie
- Cuisine éco-responsable avec des produits locaux et de saisons
- Cuisine Bio
- Etablissement neuf
- Cuisine ouverte
- Parking gratuit
- Formations internes/externes
- Perspectives d'évolution
Conditions de travail et risques professionnels :
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée
Tâches et Responsabilités
Production culinaire :
- Proposer et concevoir de nouvelles suggestions, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir.
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
- Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats
- Faire preuve de vigilance quotidienne en anticiper les pertes de denrées (PE/PS)
- Avertir des possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier.
- Ecouter les retours clients, veiller à la régularité des quantités et dressage
Management et encadrement des équipes
- Former ses commis, superviser les stagiaires & extras
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine.
Gestion des stocks et approvisionnement :
- Préparer les commandes des produits et matières premières biologiques auprès du Second de Cuisine. (Utilisation de mercuriale)
- Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock. Organiser le Stockage de sa partie
- Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve sur son poste
- Participer à l'élaboration de banquets, de buffets, cocktails. dans le cadre d'événements.
Le/la Chef(fe) de Partie doit également s'assurer du respect des règles HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques), Il/elle doit ainsi réaliser quotidiennement des relevés de température, des plans de nettoyage, respect de la marche en avant, Auto contrôle d'hygiène en lien avec un laboratoire externe.
Profil recherché
Diplômes requis :
- CAP ou BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration
- Bac professionnel ou technologique en restauration
- Bac +2/3 : BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire
Compétences techniques :
- Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks, inventaire.)
- Très bonne connaissance des produits biologiques et des techniques de cuisine
- Excellentes capacités culinaires
- Excellentes connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires
Aptitudes professionnelles :
- Aisance relationnelle et sens de l'écoute et de la communication
- Anticipation, réactivité
- Capacité à travailler dans des délais contraints
- Esprit d'initiative et créativité
- Assurer la production culinaire et le service
- Dynamisme
- Esprit d'équipe
- Capacité à déléguer
Temps de travail : 39h
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération: 1¿850,00€ par mois
Horaires:
* Disponible le week-end
* Travail en journée
* Travail en soirée
* Travail les jours fériés
Rémunération supplémentaire:
* Heures supplémentaires majorées
* Pourboires
Lieu du poste : En présentiel
Date limite de candidature: 30/04/2025

Experience: Débutant accepté