Second de cuisine (f/h)

Job Description
Le département de Saône-et-Loire vous offre l’opportunité d’assumer une fonction stratégique au cœur de la gestion culinaire, en tant que second de cuisine. Dans ce rôle clé, vous serez le garant de l'excellence et de la rigueur dans la préparation des repas, en veillant à la conformité des processus culinaires avec les normes de qualité et de sécurité alimentaire.

Qui sommes-nous ?

Située à seulement 40 minutes de Lyon et à 1h30 de Paris en TGV, la Saône-et-Loire se distingue comme l’un des plus grands départements français. Avec une équipe dynamique de près de 2 200 agents, cette collectivité incarne un modèle de vitalité et d'innovation. Elle se positionne aujourd'hui en tête des initiatives audacieuses avec des projets emblématiques, tels que la création du premier centre départemental de santé en France et l'accès généralisé au très haut débit sur tout le territoire.

S'engager au département de Saône-et-Loire, c'est faire le choix d'un parcours professionnel riche et stimulant, tout en bénéficiant d'une qualité de vie exceptionnelle. Fortement engagé en faveur de l'égalité, de la non-discrimination et de l'inclusion des personnes en situation de handicap, le département de Saône-et-Loire s'affirme comme une collectivité de référence, dévouée à l'accompagnement et au bien-être de ses habitants.

Votre mission au quotidien :

Sous l’autorité directe de l’adjoint gestionnaire et du chef de cuisine, vous serez amené à jouer un rôle essentiel dans la préparation des repas destinés à la demi-pension, en veillant à respecter la politique départementale en matière de restauration. Cela inclut l’introduction systématique de produits locaux et de première gamme, garantissant ainsi la qualité et la fraîcheur des mets servis.

De plus, vous participerez activement au suivi quotidien du fonds documentaire du plan de maîtrise sanitaire en place, en assurant la traçabilité des produits, le respect des protocoles de nettoyage et la prise des températures, tout en appliquant rigoureusement les normes HACCP. Dans cette dynamique, vous serez également impliqué dans le contrôle minutieux de l’approvisionnement, en vérifiant la conformité des produits alimentaires lors de leur réception et livraison.

En collaboration étroite avec le chef de cuisine, vous contribuerez à l’élaboration des menus, en tenant compte des besoins et des spécifications du service gestionnaire. Vous assurerez également la gestion du service des repas, en veillant à la fluidité et à la qualité du service offert aux convives.

En parallèle, l’entretien et la propreté des locaux, du matériel et des équipements de cuisine feront également partie de vos responsabilités. Vous serez chargé de nettoyer les sols, murs, meubles et autres surfaces, ainsi que de maintenir en parfait état les batteries de cuisine. Enfin, en l’absence du chef de cuisine, vous serez amené à coordonner les diverses activités du personnel en cuisine, sous l’autorité du gestionnaire, afin de garantir une organisation fluide et efficace de l’équipe.



Profil

Vos compétences à partager :

Titulaire d'un CAP Cuisine, vous disposez d'une solide expérience en restauration collective, faisant de vous un véritable expert dans le domaine. Vous maîtrisez les spécificités de cette discipline et possédez une connaissance approfondie des enjeux liés à l'alimentation en collectivité, ce qui vous permet de garantir une qualité optimale à chaque étape de la préparation. Votre parcours vous a également permis d'acquérir une habilitation électrique, compétence complémentaire qui renforce votre polyvalence dans ce milieu exigeant.

Fort d’une expérience significative en management d’équipe, vous savez fédérer et encadrer avec efficacité, tout en veillant à maintenir une organisation sans faille et une gestion fluide des tâches en cuisine. Votre méthode, votre rigueur et votre sens aigu de l’organisation font de vous un professionnel capable de gérer de multiples priorités sans perdre de vue l'excellence du service.

Expert dans l'application des règles d'hygiène et de sécurité en restauration, vous appliquez scrupuleusement la méthode HACCP, garantissant ainsi la traçabilité et la sécurité des repas. Votre connaissance des normes de sécurité relatives aux produits, aux équipements et aux locaux vous permet de travailler en toute sérénité. Vous maîtrisez également l'utilisation des différents outils et matériels à votre disposition, et vous êtes un véritable virtuose des techniques culinaires adaptées à la restauration collective.

Votre exigence de qualité se manifeste à chaque instant, que ce soit dans la préparation des repas ou dans le service, où vous veillez à ce que chaque convive, qu'il soit élève, personnel ou public, bénéficie d'un repas savoureux et équilibré. Enfin, votre aisance avec l’outil informatique vous permet de gérer efficacement les aspects logistiques et administratifs de votre mission. Vous êtes un professionnel complet, dont la polyvalence et la précision garantissent le bon fonctionnement des services en cuisine.

Vos conditions particulières d'exercices :

Nous offrons à nos collaborateurs un ensemble d'avantages pensés pour leur bien-être et leur sécurité. Vous bénéficierez de titres-restaurant, d'un contrat collectif de prévoyance pour garantir votre protection, ainsi que d'une participation à la mutuelle santé pour vous et votre famille. En outre, vous aurez accès au comité national d'action sociale (CNAS), qui vous permettra de profiter de divers services et avantages exclusifs. Ces conditions témoignent de notre engagement à favoriser une qualité de vie professionnelle optimale.



Informations contractuelles

Pourquoi nous ?

Au département de Saône-et-Loire, nous vous offrons des conditions de travail agréables et adaptées. Nous déployons de nombreux dispositifs pour optimiser la qualité de vie au travail. L’épanouissement professionnel de nos collaborateurs est notre leitmotiv. Nous proposons également de réelles perspectives d’évolution et de mobilité avec des postes à pourvoir régulièrement.

D’autres avantages sont prévus pour vous :

Titres restaurant :

Cet avantage vous offrira une solution pratique et flexible pour vos repas quotidiens, tout en profitant d’une participation financière significative de notre part.

Contrat collectif de prévoyance :

En intégrant notre équipe, vous bénéficierez d'une aide financière mensuelle pour tout contrat labellisé de mutuelle santé.

Participation à la mutuelle santé :

Nous offrons une participation financière à votre mutuelle santé, vous permettant de bénéficier d’un soutien significatif pour vos frais de santé.

CNAS :

En tant qu'agent du département, vous bénéficierez automatiquement de l'adhésion au comité national d'action sociale (Cnas), vous ouvrant ainsi les portes à diverses aides, prêts et réductions. Ces prestations couvrent un large éventail de besoins, notamment pour des événements tels que le mariage ou le Pacs, la naissance ou l'adoption, le déménagement, l'obtention du permis de conduire, la garde de jeunes enfants, la rentrée scolaire et les festivités de Noël pour les enfants.

Prêt à relever le défi ?

Si vous êtes guidé par la volonté de défendre la confidentialité et la sécurité des données personnelles au sein des services publics, ce poste représente une opportunité exceptionnelle de jouer un rôle essentiel dans la mise en place et la régulation des pratiques de protection des données. Faites le premier pas aujourd'hui pour rejoindre notre aventure collective en cliquant sur le bouton "Postuler".

Enfin, c'est une surprise, retrouvez-nous en images :

* Découvrez vos futurs collègues ici :
* Voici le message d'accueil du directeur général des services et de la direction des ressources humaines :
* Enfin découvrez le département :

Nous avons hâte de vous rencontrer et de vous découvrir !


Requirements
Vos compétences à partager : Titulaire d'un CAP Cuisine, vous disposez d'une solide expérience en restauration collective, faisant de vous un véritable expert dans le domaine. Vous maîtrisez les spécificités de cette discipline et possédez une connaissance approfondie des enjeux liés à l'alimentation en collectivité, ce qui vous permet de garantir une qualité optimale à chaque étape de la préparation. Votre parcours vous a également permis d'acquérir une habilitation électrique, compétence complémentaire qui renforce votre polyvalence dans ce milieu exigeant. Fort d’une expérience significative en management d’équipe, vous savez fédérer et encadrer avec efficacité, tout en veillant à maintenir une organisation sans faille et une gestion fluide des tâches en cuisine. Votre méthode, votre rigueur et votre sens aigu de l’organisation font de vous un professionnel capable de gérer de multiples priorités sans perdre de vue l'excellence du service. Expert dans l'application des règles d'hygiène et de sécurité en restauration, vous appliquez scrupuleusement la méthode HACCP, garantissant ainsi la traçabilité et la sécurité des repas. Votre connaissance des normes de sécurité relatives aux produits, aux équipements et aux locaux vous permet de travailler en toute sérénité. Vous maîtrisez également l'utilisation des différents outils et matériels à votre disposition, et vous êtes un véritable virtuose des techniques culinaires adaptées à la restauration collective. Votre exigence de qualité se manifeste à chaque instant, que ce soit dans la préparation des repas ou dans le service, où vous veillez à ce que chaque convive, qu'il soit élève, personnel ou public, bénéficie d'un repas savoureux et équilibré. Enfin, votre aisance avec l’outil informatique vous permet de gérer efficacement les aspects logistiques et administratifs de votre mission. Vous êtes un professionnel complet, dont la polyvalence et la précision garantissent le bon fonctionnement des services en cuisine. Vos conditions particulières d'exercices : Nous offrons à nos collaborateurs un ensemble d'avantages pensés pour leur bien-être et leur sécurité. Vous bénéficierez de titres-restaurant, d'un contrat collectif de prévoyance pour garantir votre protection, ainsi que d'une participation à la mutuelle santé pour vous et votre famille. En outre, vous aurez accès au comité national d'action sociale (CNAS), qui vous permettra de profiter de divers services et avantages exclusifs. Ces conditions témoignent de notre engagement à favoriser une qualité de vie professionnelle optimale.