Lieu et Horaires de travail :
Site de rattachement : LIMOGES
Résidence administrative : Guéret
Département : Creuse
Etablissement : Lycée Pierre Bourdan
Affectation principale : Equipe restauration
Sous l'autorité hiérarchique du Président de la Région Nouvelle-Aquitaine
Sous l'autorité fonctionnelle du-de la Chef-fe d'établissement, du-de la secrétaire général-e et de l'agent-e en charge de l'encadrement le cas échéant
Poste à temps complet : 1 607 heures
Ils peuvent évoluer en fonction des nécessités de service Missions principales :
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration
Activités principales :
Gérer et piloter la production :
- Élaborer les menus, appliquer la réglementation en matière d'information des convives (INCO)
- Établir le planning, selon les commandes, des préparations
- Gérer les commandes en concertation avec le-la magasinier-ère alimentaire en respectant l'envelope budgétaire allouée
- Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats, la distribution des repas
- Élaborer un plan alimentaire
- Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité
- Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires
- Mettre en oeuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux bios)
- Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire
- Participer aux commissions techniques des marchés
Encadrer l'équipe de cuisine :
- Diriger et gérer le personnel de cuisine
- Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie
- Évaluer le personnel de cuisine
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine :
- Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
- Trier et évacuer les déchets.
Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique
Activités secondaires et/ou ponctuelles :
Participer à l'organisation et à la préparation des repas thématiques (selon les objectifs fixés par l'établissement) Participer au magasinage alimentaire
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Moyens mis à disposition :
Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants
Matériels et équipements dédiés au métier exercé
Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
Documentation technique
Spécificités du poste :
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
Restauration directe ou centralisée, liaison chaude ou froide
Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
Station debout prolongée, manutention de charges plus ou moins lourdes, expositions fréquentes à la chaleur au froid, aux bruits, manipulation de détergents, travail à flux tendus
Habilitations électriques, CAP ou BEP cuisine, formation à la méthode HACCP
Logement de fonction : non
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.