Second de cuisine

À propos de nous

Au nord de la Région Nouvelle-Aquitaine, entre Loire et océan, à 1h50 de Paris en TGV et 30 minutes du littoral, le Département des Deux-Sèvres bénéficie d'un environnement attractif et d'un cadre de vie agréable, connecté et dynamique.

Acteur de proximité au cœur de la vie de ses 375 000 habitants, le Département des Deux-Sèvres emploie près de 1 800 agents dans plus de 150 métiers différents, agissant au quotidien au service des usagers et du territoire.


Mission

Affecté à la Direction de l'Éducation au collège Émile Zola à Prahecq comptant 538 élèves, le second de cuisine a pour mission de contribuer au bon fonctionnement du service de restauration de l’établissement aux côtés du chef de cuisine ou en son absence, sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général et du chef d'établissement.Ainsi, ce sont environ 512 repas qui sont servis quotidiennement sur 4 jours d'ouverture de la restauration aux collégiens.

Vous devrez, contribuer à la gestion de la production, à l’élaboration des menus, aux commandes et aux contrôles de livraison aux côtés du chef de cuisine.

A partir de fiches techniques, vous fabriquerez, élaborerez, valoriserez et façonnerez des plats chauds et froids en tenant compte de la saisonnalité et des productions locales, dans le respect des règles d'hygiène et de nutrition de la restauration collective dans un souci de maîtrise des coûts (PMS)

Vous assisterez ou suppléerez le chef de cuisine dans ses fonctions en co-pilotant l'équipe de restauration en tenant compte d'un mode de fonctionnement contraint, en animant et mettant en œuvre des actions éducatives liées à la restauration.

Vous serez force de propositions pour l'organisation des repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques et contribuerez au projet de lutte contre le gaspillage alimentaire.

Vous veillerez au fonctionnement du service de restauration dans le respect de la réglementation sanitaire et nutritionnelle en vigueur en contrôlant, appliquant et ferez appliquer quotidiennement le respect des règles de sécurité et d'hygiène des locaux, des agents, et des usagers.

Vous participerez aux travaux de nettoyage et d'entretien de la restauration

Vous devrez connaitre l'outil informatique, et notamment l'utilisation des logiciels Webgerest, Emapp.


Profil

Vous possédez un CAP de cuisine ou expérience équivalente de 3 ans minimum et un permis B valide.

Vous avez une connaissance de la réglementation et application des normes d'hygiène et de sécurité des aliments ainsi que du plan nutritionnel et de l'équilibre alimentaire, vous participerez à la rédaction des menus.

Doté d'un esprit d'équipe, d'un sens de l'organisation et rigoureux dans le travail vous saurez faire preuve d'adaptabilité, de réactivité (respect des délais de réalisation des préparations culinaires), d’autonomie et d’initiatives.

Conditions liées au poste :

Poste permanent à pourvoir, par voie statutaire ou contractuelle (CDD)

Cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

Rythme de travail lié au calendrier scolaire et rotation sur les différents postes de travail

Port des équipements de protection individuelle et respect des règles d'hygiène et de sécurité

Permis de conduire B

Date limite de dépôt des candidatures : 13/02/2025

Pour tout renseignement complémentaire, vous pouvez contacter Mme Mylène NOROTTE, conseillère référent collège – mylene.norotte@deux-sevres.fr

Nos atouts:

– De nombreuses prestations d'action sociale et avantages, qui viennent compléter le régime indemnitaire

– Une organisation de travail souple et propice à l'équilibre personnel et professionnel, dans un cadre de vie agréable, au vert et à proximité de l'océan

– De réelles perspectives d'évolution professionnelle grâce à la diversité de nos actions et à l'ambition de nos projets