Second de cuisine h/f

Au cœur du XVIIe arrondissement, entre le parc Monceau et le village des Batignolles, le Groupe Galia s'apprête à ouvrir La Fondation, un lieu exceptionnel de plus de 10 000 m2. Pluriel, il accueillera en son sein un hôtel 5 étoiles, deux restaurants, un rooftop, un espace de bureaux avec auditorium et jardin suspendu, un club de sport avec un mur d’escalade et une piscine semi-olympique.

Ouverture prévue deuxième trimestre 2025.
Sous la responsabilité du Chef Exécutif et du Chef Adjoint, le Second de Cuisine joue un rôle essentiel dans la réussite globale des restaurants en contribuant à la qualité des plats, à l'efficacité opérationnelle de la cuisine et à la satisfaction des clients.

Vos missions principales seront les suivantes :

- Coordination de la cuisine : Travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine pour coordonner les opérations quotidiennes de la cuisine, y compris la gestion du personnel, la planification des menus et l'organisation des services.
- Supervision du personnel : Encadrer et superviser le personnel de cuisine, y compris les chefs de partie, les commis et les plongeurs. Assurer une communication efficace et maintenir un environnement de travail positif.
- Planification des menus : Collaborer avec le chef de cuisine pour élaborer de nouveaux menus en fonction des saisons, des disponibilités des produits et des préférences des clients. S'assurer que les plats proposés sont en adéquation avec le style et le standing du restaurant.
- Contrôle des coûts : Participer à la gestion des coûts de la cuisine en supervisant l'utilisation des ingrédients, en contrôlant les portions et en minimisant le gaspillage. Contribuer à l'atteinte des objectifs financiers du restaurant.
- Formation du personnel : Former et développer les compétences du personnel de cuisine, y compris les techniques de cuisine, les normes d'hygiène, et les procédures spécifiques du restaurant.
- Gestion des stocks : Superviser la gestion des stocks d'ingrédients et de produits alimentaires, en s'assurant que les niveaux d'inventaire sont adéquats. Coordonner les commandes avec les fournisseurs.
- Contrôle de la qualité : Veiller à ce que tous les plats servis respectent les normes de qualité du restaurant en termes de goût, de présentation et de consistance. Effectuer des contrôles réguliers pour maintenir la qualité constante.
- Respect des normes d'hygiène : S'assurer que toutes les opérations de cuisine respectent les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, conformément aux réglementations en vigueur.
- Gestion des plannings : Participer à l'élaboration des plannings du personnel en fonction des besoins opérationnels, des heures d'affluence et des événements spéciaux.
- Adaptabilité : Être capable de prendre en charge la cuisine en l'absence du chef de cuisine et d'assumer ses responsabilités en son absence.
- Collaboration avec les autres départements : Travailler en étroite collaboration avec d'autres départements tels que le service en salle, le service des vins et la pâtisserie pour assurer une coordination sans faille.
- Résolution de problèmes : Gérer de manière proactive les problèmes opérationnels et résoudre rapidement les situations imprévues qui pourraient survenir en cuisine.

Compétences Requises : Expérience : Minimum 1 an d'expérience dans un poste similaire au sein d'un établissement similaire Compétences Organisationnelles : Rigueur, sens de l'organisation, capacité à anticiper et à prioriser les tâches. Qualités Personnelles : Autonomie, ponctualité, intégrité, capacité à travailler sous pression, sens du service et du détail.