Savoir spécifique au poste :
Connaître les techniques de désossage et de découpe de la viande
Détailler les pièces de viande
Connaissance bœuf, veau, agneau et porc
Savoir-faire spécifique au poste :
Techniques de désossage
Techniques de parage des viandes
Boucherie:
Modes de cuisson des aliments
Découpe de viande
Chaîne du froid
Stockage de produits alimentaires
Respect des règles de traçabilité et de sécurité alimentaire
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