Chef pâtissier h/f

Avez-vous tenté de deviner ce qui se prépare derrière cette nouvelle imposante façade Rue de l'Eminée à CLERMONT FERRAND ?

MESS FAMILY est de retour dans sa région, et a grand hâte de vous dévoiler ses multiples secrets !

Entreprise familiale de restauration festive et d'hôtellerie fondée par Margaux MONTEL et Jean-Baptiste GRAVIER, nous sommes présents dans les Alpes avec des établissements emblématiques comme La Folie Douce Alpe d'Huez, La Folie Douce St-Gervais-Megève !

Voilà 3 ans que nous travaillons à la création de notre nouvelle marque, GRAND MESS, sous le signe de la fête : un hôtel, deux restaurants, un bar club, un grand patio qui ouvriront très prochainement dans la cité clermontoise !

Poussez la porte de GRAND MESS, et vos 5 sens se mettront en éveil : un bâtiment à l'architecture iconique, des intérieurs aux univers très forts, des effluves de plats gourmands, des sets musicaux à faire danser toute la tablée et nos barmans qui n'attendent plus que de faire goûter leurs créations !

Rejoindre Mess Family, c'est un peu comme s'inviter dans un (grand) repas de famille avec une joyeuse ambiance où le respect et la bienveillance règnent en maître.

Notre moteur : vivre avec nos équipes et nos clients des moments inoubliables grâce à la générosité et à l'esprit de fête qui nous animent.

SPOILER ALERT : On vous en dit un peu plus sur GRAND MESS CLERMONT FERRAND ?

Tenez-vous prêts à découvrir notre univers
- Des chambres élégantes vous invitant dans un voyage 4*
- De grandes tablées festives (ou confidentielles pour ceux qui préfèrent) dans l'un de nos deux restaurants
- LE spot avec une vue imprenable sur la chaîne des Puys depuis notre rooftop
- Des terrasses intimistes dans notre jardin luxuriant
- Un bar emblématique pour des soirées clubbing d'anthologie !
- Nos espaces de travail pour petits et grands meetings !

[Affaire à suivre]

BREAKING NEWS : Nous lançons nos recrutements !

=> Vous êtes Chef Pâtissier (H/F) et à la recherche d'un nouveau challenge stimulant ?

Notre joyeuse équipe n'attend plus que de vous rencontrer Les missions :

1- Production culinaire de sa section
- Participer à la mise en place des plats de sa section
- Assurer la préparation des petits déjeuners, des pauses et des desserts
- Veiller au respect des fiches techniques, standards définis et qualité des mets
- Répartir l'ensemble des tâches aux apprentis, commis, ½ Chef de partie et Chef de partie
- Respecter la qualité des mets et leur mise en place
- Utiliser le matériel avec respect et à bon escient
- Réaliser les desserts de la carte en suivant scrupuleusement les recettes de bases, leurs proportions, la température et le temps de cuisson
- Contrôler et assurer la parfaite exécution des fiches technique de l'ensemble des mets de la carte (quantité, présentation, appréciation)
- S'assurer de la qualité de la prestation Petits Déjeuners, Pauses et Desserts
- Proposer les desserts du jour
- Former, montrer l'exemple et accompagner la production
- Superviser les techniques de fabrication d'après les fiches techniques et dans le respect des ratios « coût marchandise »
- Contrôler la réalisation des tâches réparties
- Assurer le service à son poste d'attribution avec efficacité et rigueur
- Garantir la satisfaction des clients par la qualité des mets préparés
- Veiller à l'entretien et au maintien en bon état de propreté et de fonctionnement le matériel et les locaux
- Veiller à la correcte utilisation des Equipements de Protection Individuelle dans sa section de production

2-Nettoyage, Rangement & Stockage
- Participer au rangement, nettoyage et stockage des aliments
- Veiller au bon déroulement des normes FIFO (First In/First Out)
- Veiller au bon stockage des denrées périssables conformément aux règles sanitaires
- Vérifier l'ensemble des dates de péremption des produits
- Assurer, avant et après chaque service, le nettoyage et le rangement de son plan de travail, du matériel et de la cuisine en général
- Collaborer avec l'équipe technique pour assurer la mise en place fonctionnelle des équipements

3 - Gestion de la qualité
- Assurer la production et respect des fiches techniques des cartes
- Anticiper les ruptures des produits
- Sourcer des produits de qualité en accord avec les budgets et les attentes de la clientèle
- Être garant d'une excellente relation entre l'équipe de pâtisserie et l'équipe de salle
- Veiller à ce que les objectifs de satisfaction client soient atteints, faire apporter les corrections en cas de non-conformité
- Être garant du bon déroulement de services
- Participer aux réflexions permettant de challenger et d'améliorer nos pratiques sociales et environnementales