Second de cuisine (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique des établissements d'enseignement
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Au sein d’une équipe pluridisciplinaire d’un EPLE et afin d’offrir un service de restauration de qualité aux collégiens, le/la second-e de cuisine confectionne des repas équilibrés, dans le respect des normes HACCP en vigueur et est amené-e à remplacer le-la chef-fe de cuisine en son absence. Il/Elle participe à l’action éducative en tant que membre de la communauté scolaire. Missions / conditions d'exercice Réaliser et valoriser les préparations culinaires.
Préparer et participer à la distribution des plats.
Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine. Participer au nettoyage du réfectoire en période de permanence.
Respecter la méthode HACCP durant la période de production, de service et de nettoyage des locaux et matériels.
Remplacer le/la chef-fe de cuisine sur l’ensemble de ces missions en cas d’absence.
Participer à l’action éducative. Profils recherchés •Relationnelles
-Savoir travailler en équipe
-Savoir alerter sur les risques, les dysfonctionnements, la vétusté et les mises aux normes
-Savoir organiser et animer un travail d'équipe

•Organisationnelles
-Savoir assurer le service des repas
-Connaître et maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
-Savoir remplir les documents de gestion et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
-Savoir déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini

•Professionnelles et Techniques
-Savoir élaborer des préparations culinaires
-Savoir présenter les mets de manière agréable
-Savoir reconnaître et éliminer les produits périmés
-Savoir mettre en place la méthode HACCP dans les sites et contrôler son application
-Savoir planifier la production et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
-Savoir utiliser les outils bureautiques, les logiciels métier