Le second de la cuisine centrale assiste directement le chef de production qu'il remplace en son absence.
En coordination avec le reste de l'équipe :
- réaliser la préparation des plats,
- garantir la gestion des stocks des denrées alimentaires,
- se charger de l’entretien des locaux et du matériel de cuisine.
- appliquer les protocoles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
* Préparer les plats cuisinés qui sont principalement à base de produits frais
* Repérer les dysfonctionnements et les signaler au chef de production
* Effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (traçabilité origine, température
* A réception des produits, vérifier la quantité et la qualité des produits
* Identifier les signes de péremption d'un produit
* Réaliser l'inventaire des produits
* Assurer le nettoyage de l'ensemble du matériel
* Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
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