Chef de cuisine h/f

Les Jardins de Coppélia sont heureux de vous annoncer l'ouverture de leur tout nouveau restaurant : la Ferronnerie !
Un lieu d'épicuriens tourné vers une cuisine généreuse et gourmande accompagné de son bar à vin avec une sélection mettant à l'honneur des vignerons bio et indépendants.
Pour sublimer cette expérience, nous avons le plaisir de collaborer avec le Chef exécutif consultant Lilian Douchet, ancien candidat de Top Chef, qui apportera sa signature culinaire et son savoir-faire à cette nouvelle adresse gourmande de 70 couverts.
Nous cherchons un/une chef de cuisine passionné(e) et dynamique pour renforcer notre équipe et faire briller notre cuisine. Sous la responsabilité et en étroite collaboration avec la direction des établissements du groupe et en collaboration avec notre chef exécutif consultant, vous serez en charge de la production culinaire de La Ferronnerie, veillant à offrir une expérience gustative inoubliable à nos clients.
Vous serez un acteur clé dans la création de notre identité culinaire et dans la gestion de la brigade de cuisine.
Qui êtes-vous ?
Vous avez une solide expérience en cuisine, de préférence dans un restaurant similaire ? Vous êtes un leader naturel, capable de coordonner et de motiver votre équipe ?
Vous êtes passionné(e) par la présentation des plats et avez à cœur de livrer une qualité irréprochable ?
Vous avez un esprit d'équipe et une énergie communicative qui saura insuffler une atmosphère dynamique et conviviale dans la cuisine ?
Si vous êtes prêt(e) à relever ce défi dans un cadre exceptionnel, venez rejoindre l'aventure La Ferronnerie et participez à l'ouverture de ce lieu qui promet d'être une référence à Honfleur !
En tant que chef de cuisine, vous aurez les responsabilités suivantes :
Gestion des stocks et approvisionnement
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs en favorisant les producteurs locaux et les circuits courts
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Dresser un inventaire mensuel des produits disponibles en réserve
- Organiser le stockage des denrées en respectant les dates limites de consommation
Production culinaire
- Rédiger des fiches techniques des différents plats proposés à la clientèle en collaboration
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes en collaboration avec la direction des établissements et le chef Lilian Douchet
- Proposer et concevoir de nouveaux plats en respectant des ratios établis avec la direction des établissements et le chef exécutif consultant
- Organiser la production de travail et de mise en place
- Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- S'adapter aux rythmes différents des services
- Participer à l'élaboration de banquets, de buffets. dans le cadre d'événements particuliers ou de réceptions diverses
Management et encadrement des équipes
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers en collaboration avec la direction des établissements et le chef exécutif consultant
- Se préparer aux périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers
- Définir les plannings et congés de ses équipes en respectant le cadre légal et la convention collective HCR
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de l'ensemble du personnel présent en cuisine
- Veiller à la bonne tenue de la cuisine
- Veiller à votre bonne tenue personnelle et à celle des employés
- Garantir les standards de qualité, de rapidité, d'organisation et de rigueur pour assurer un maximum de satisfaction client
- Travailler de concert avec l'ensemble des services et la direction des établissements dans l'intérêt de l'entreprise
- Respecter un budget global défini par la direction (approvisionnement de matières premières, petit matériel, recrutements, etc.)
- Etre force de proposition pour lancer de nouveaux projets ou challenges
Poste à pourvoir en CDI - statut cadre, forfait jour, à partir de mai/juin 2025
Salaire brut mensuel : 3 700€
Type d'emploi : CDI
Statut : Cadre
Rémunération: 3¿700,00€ par mois
Lieu du poste : En présentiel

Experience: Débutant accepté