Mieux nous connaître :
Biocoop n°1 des réseaux bio spécialisés en France avec près de 800 magasins est avant tout un réseau d'acteurs indépendants, militants, engagés.
Pour affirmer leurs principes fondateurs, les magasins Biocoop ont établi une charte sur laquelle repose l'ensemble de leurs activités. Esprit de coopération et développement d'une agriculture biologique durable, transparence et équité des relations commerciales, qualité des produits et participations des paysans. Missions :
- Réceptionner les carcasses de viande, effectuer le contrôle qualité, et les stocker dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et en conformité avec les exigences réglementaires de traçabilité. Procéder à partir des différentes pièces de viande (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles) à la découpe puis à la transformation des morceaux destinés à la vente.
- Préparer des produits charcutiers (charcuteries crues et cuites) et mettre en oeuvre les techniques de conservation des produits charcutiers (la salaison, le fumage, etc.). Elaborer aussi des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières » en se conformant aux recettes élaborées par le Directeur du pôle boucherie charcuterie. Participer ponctuellement à la vente en boutique, conseiller le client sur le choix des morceaux, les modes et temps de cuisson.
Activités :
o Faire preuve de créativité, de ténacité, d'autonomie, de rigueur et de dynamisme.
o Organiser de façon efficace son temps de travail dans les délais.
o Réactivité face aux aléas comme les retards de livraison, l'absence d'un collaborateur
o Capacité à soutenir un rythme de travail intense (par exemple pendant les périodes de fêtes) et des horaires de travail souvent atypiques.
o Resistance aux environnements froids.
o Être capable de travailler seul ou en équipe et rendre compte de son activité.
o Développer un sens critique sur son travail et celui des autres.
o Goût pour les produits alimentaires et la gastronomie.
o Grande rigueur et capacité à respecter des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire très strictes.
o Être capable de partager ses expériences et sa pratique.
o Apprendre de nouvelles méthodes et de nouvelles procédures.
o Sensibilité commerciale et très bon contact avec la clientèle : accueil, conseil, réponse aux demandes de renseignements
o Avoir l'esprit d'entreprise et d'initiative.
Compétences techniques :
o Maîtrise des techniques de vente (accueil, conseil, argumentation).
o Bonnes connaissances en présentation de stands, indispensables pour la mise en valeur des produits et des animations commerciales.
o Excellente connaissance des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.
o Connaissance des techniques de découpe
o Connaissance des techniques de fabrication des productions charcutières
o Connaissance des techniques de réalisation de saucisses
o Connaissance des modes de cuisson des produits de charcuterie en variant les techniques selon les productions
o Connaissance des techniques de glaçage et de décoration des produits de charcuterie.
o Connaissance des techniques de fabrication des produits traiteur à base de viandes, de volailles, de gibiers, de poissons, de légumes, de fruits à partir de produis bruts (préparation en croûte, céleri rémoulade, spécialités régionales, salades composées).
o Connaissance des techniques de préparation des pâtes brisées, briochées, feuilletées, de supports de produits de charcuterie ou de traiteur (friand, pâté en croûte, quiche, etc.).
o Connaissance de l'outil informatique pour le suivi des stocks, des commandes, des ventes, des marges et des pertes.
o Maîtrise des outils bureautiques (Excel, Word).
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