Le chef cuisinier en maison de retraite est le premier responsable du service restauration en maison de retraite.
Sa mission repose sur:
1. L’animation d’une équipe de restauration (commis de cuisine…) avec qui il va élaborer les plats. Il peut participer à des défis culinaires pour renforcer la cohésion d’équipes.
2. Le planning des menus: le chef de cuisine doit être capable de proposer des menus variés en respectant le régime alimentaire des résidents. Il va donc planifier un programme de menus et contrôler la préparation des repas.
3. L’environnement agréable au moment du service de restauration, propice à l’échange grâce à la présentation des assiettes et au dressage des tables par le service hôtelier.
4. Le chef cuisinier et son équipe contribuent au partage et au plaisir des résidents en maison de retraite: les échanges entre les résidents et le plaisir des papilles.
5. Le chef cuisinier veille à la qualité des repas et à la satisfaction des résidents.
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