Chef de cuisine h/f

Proximité avec les résidents, accompagnement personnalisé, projets innovants, dynamisme et bienveillance… Combiner tout cela est possible !

Travailler à la Fondation Vincent de Paul, c’est intégrer un établissement de proximité tout en étant adossé à une structure de dimension régionale et bénéficier de fonctions supports.

Rejoignez-nous et donnez un nouveau souffle à votre métier, nous vous offrirons un cadre de travail agréable avec des perspectives d’évolution pour les plus ambitieux !


Sous l’autorité de la direction, le/la chef de cuisine a la responsabilité de l’organisation et de la préparation des repas dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel, des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur. Il/elle organise la distribution des repas selon les modalités définies par la direction.

Il/elle assure la coordination et l’organisation du fonctionnement du service de restauration afin de maintenir la qualité et la continuité des prestations proposées aux résidents.

Responsable de l’équipe cuisine, il/elle organise, dirige, suit et contrôle toutes les activités des services de restauration en vue de contribuer à la bientraitance des résidents par la satisfaction de leurs besoins et attentes, dans le respect du projet de vie de l’établissement.


Elaboration des menus

* Elabore les menus et les recettes en veillant à l'équilibre alimentaire et à la variété des repas dans le respect du budget définit. Adapte les repas aux goûts et aux régimes des résidents et fait valider les cycles de menu à la direction en respectant le cycle des saisons.
* S’informe des nouveautés en termes de produits, recettes, méthodologies, ustensiles…
* S'informe et tient compte de l'avis des résidents et du personnel pour concevoir des améliorations de recettes culinaires et de présentation de plats.


Gestion des fournitures et des fournisseurs

* Gère l’approvisionnement en équipements et en fournitures (produits d’entretien, ustensiles...)
* Gère les relations avec les prestataires extérieurs, contrôle les factures et le respect du budget définit.


Préparation des repas

* Définit quotidiennement le nombre de portions à préparer, la nature et la quantité d’ingrédients à utiliser.
* Organise et réalise la préparation des mets dans le respect des règles d’hygiène et des normes.
* Vérifie les préparations et les plats (goût, qualité, présentation...).
* Assemble les différents mets selon le menu, les régimes et les goûts des résidents tout en veillant à leur présentation.
* Réalise des repas ou buffets dans le cadre de manifestions ou évènements exceptionnels.
* Prend en compte les régimes particuliers.
* Prépare les repas à texture modifiée en adaptant le menu du jour.


Gestion des ressources humaines

* Participe au recrutement du personnel de restauration.
* Participe à l’intégration et au suivi des nouveaux embauchés.
* Vérifie le respect des protocoles (nettoyage, confection, tenues de travail…) par le personnel de son périmètre.
* Gestion de l’absentéisme et des remplacements de son périmètre.
* Gestion des planning gestion du temps.
* Gestion de la formation : recueil les besoins en formation de son équipe.
* Suivi des stagiaires : assure la relation avec les écoles, organise l’encadrement et l’évaluation.
* Procédures disciplinaires : repère les dysfonctionnements et alerte la direction, réalise le rapport circonstancié.
* Evaluation du personnel de restauration : réalise les entretiens annuels et professionnels pour l’ensemble des membres de son équipe.

Vous êtes titulaire d'un BAC à BAC+3 cuisine avec idéalement une première expérience en qualité de chef de cuisine.


Les compétences attendues sont :

* Rend compte de l'activité du personnel de son périmètre à la direction.
* Il/elle travaille en collaboration avec tous les services de l’établissement.
* Informe la direction de tous les dysfonctionnements relevés et propose les actions correctrices correspondantes.
* Participe à des groupes de travail avec les responsables de services ou d'autres unités.
* Connaître les règles de la diététique.
* Connaître les règles d’hygiène et de sécurité HACCP.
* Avoir le goût de la présentation et de la décoration des plats.
* Savoir hiérarchiser les urgences et les échéances et définir des priorités.
* Anticiper les besoins et être force de proposition.
* Avoir une communication adaptée aux différents interlocuteurs (personnes âgées, familles, collègues).
* Comportement respectueux et bien traitant.

CDI temps complet à pourvoir rapidement.

Rémunération selon convention collective 1951 avec reprise d'ancienneté.

Mutuelle, prévoyance, QVT.

Accès en transports en communs et prise en charge à 50% de l’abonnement de transport.

Parking voiture possible.

Accompagnement financier constitution dossier RQTH.

Qui sommes nous ?

Gérée par le Fondation Vincent de Paul, la maison de retraite Saint Charles à Schiltigheim accueille 135 résidents. Elle s'inscrit dans la dynamique du secteur privé à but non lucratif, au service des publics vulnérables. Nous avons une exigence forte de professionnalisme au service de la personne, et une éthique : la relation et l’écoute de l’autre dans le respect de sa dignité.

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