Responsable administratif et financier de la cuisine centrale h/f

RESPONSABLE ADMINISTRATIF ET FINANCIER DE LA CUISINE CENTRALE H/F

Rattaché au Chef du service de la Restauration des Collèges, vous assurez le fonctionnement de la cuisine centrale départementale, la coordination de la sécurité au regard des risques généraux. Vous êtes le chef d'établissement. Vous encadrez directement le chef de cuisine en charge de la production et le chef en charge de la logistique et de l'HACCP.


Responsabilités

* Veiller à ce que votre équipe offre les meilleures prestations, tant du point de vue de la qualité que de la productivité.
* Encadrer vos collaborateurs et veiller à créer une bonne ambiance de travail.
* Assurer le bon fonctionnement de la structure en matière de commandes, d'approvisionnement, de production, de distribution de repas.
* Définir et mettre en œuvre la démarche qualité dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
* Assurer la gestion matérielle et financière de la cuisine centrale.
* Suivre et optimiser les indicateurs de gestion.
* Élaborer les menus en lien avec le chef de production et contrôler le prix de revient.
* Participer à la rédaction des marchés publics de commande de denrées.
* Favoriser la consommation des produits labellisés et locaux.
* Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes.
* Assurer les relations avec les partenaires extérieurs.
* Veiller à la mise en œuvre de la bonne organisation des sites satellites.


Profil recherché

* Posséder l'expertise technique propre à la gestion des restaurations.
* Connaître la réglementation de la restauration collective et l'HACCP.
* Avoir de l'expérience dans le fonctionnement d'une cuisine centrale en liaison froide.
* Faire preuve d'innovation et de créativité en matière de fabrication.
* Connaître la réglementation des marchés publics.
* Savoir analyser les risques professionnels et les conditions de travail en restauration.
* Connaître les techniques de management de petites équipes.
* Savoir animer des réunions et avoir le goût du contact humain.
* Maîtriser la rédaction administrative et les outils informatiques.
* Être organisé, autonome, disponible, réactif, force de proposition.
* Savoir évaluer, communiquer et rendre compte.

Résidence administrative : VITRY-SUR-ORNE

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