Responsable adjoint satellite (h-f)

Rattaché(e) à la Direction Restauration Hygiène et Qualité.

Assurer, en coordination avec le responsable satellite, l’organisation et la gestion

des activités de distribution. Assurer le service du déjeuner dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire .

Assurer l’accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant et effectuer l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien du restaurant scolaire

Gestion et pilotage
- Assurer l’intérim du responsable en cas d’absence dans les missions

suivantes :

=>Organiser son équipe, répartir les tâches

=>Réaliser les états de présence, contrôler l’exécution du travail des agents

=>Assurer la gestion des stocks, faire l’inventaire, remplir les fiches navettes

=>Centraliser et transmettre les effectifs des rationnaires avant 8h30

=>Remplir et transmettre les outils de suivi mis en place : photos

quotidiennes de l’assiette témoin, de la fiche de suivi…

=> remonter les dysfonctionnements des appareils et du matériel
- Mettre en place, en lien avec le responsable, le service de distribution dans le

restaurant
- Compléter les cahiers de traçabilité quotidienne (relevé de température,

réception de matières premières, non-conformité, suivi des plats cuisinés,

PND)
- Participer à la mise en place d’actions de lutte contre le gaspillage alimentaire

(proposition des desserts en fin de service…)

Réception, contrôle, distribution et service des repas
- Réceptionner les repas et les stocker dans le respect des procédures et des

températures
- Présenter les mets dans le respect des règles de l’art culinaire
- Assurer le service des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Préparer les plats témoins
- Préparer l’assiette témoin et la disposer sur le self (respect des grammages)

Accompagnement des convives pendant le temps du repas
- Faire l’accueil et le service des enfants pour le déjeuner en respectant le

grammage préconisé
- Etre au service des enfants pendant le repas
- Assurer la surveillance, garantir la sécurité et veiller au respect des règles de

bonne conduite dans le réfectoire
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)

Entretien du restaurant (temps scolaire, périscolaire, pré rentrée)
- Vérifier la propreté des locaux et du matériel
- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériel (tables, chaises, vitres,

jalousies, nacos, sols etc.)
- Mettre le couvert, débarrasser les tables, faire la vaisselle et le rangement
- Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et

de désinfection

Activités secondaires :
- Affectation sur un autre site de distribution ou de production, suivant les

nécessités de service
- Affectation aux centres aérés et mercredis jeunesse (déterminée selon le temps

de travail de l’agent)
- Participer aux réunions et formations mises en place par la direction ou la

collectivité
- Effectuer l’enchaînement des travaux nécessaires au nettoyage et à l’entretien

des surfaces et locaux scolaires :
- Nettoyage par balayage, lavage, dépoussiérage manuel des locaux (classes,

couloirs, coursives)
- Utilisation de produits d’entretien, de désinfection en fonction des surfaces à

traiter
- Lecture des étiquettes et respect des consignes d’utilisation
- Changer les sacs poubelles et opérer le tri sélectif

Activités occasionnelles :
- Participer aux divers événements du service et/ou de la ville

- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par la

Direction de la Restauration Scolaire
- Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et

des difficultés rencontrées
- Une toxi-infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d’un convive

souffrant d’allergie en cas de non- respect du projet d’accueil individualisé (PAI)

peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l’agent

Compétences:
- Echanges quotidiens d’informations avec la Direction de la Restauration

Scolaire
- Contacts directs avec les enfants
- Relations régulières avec la Direction d’école et les enseignants
- Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la

maintenance du matériel et des locaux

SAVOIRS :
- Capacité à manager une équipe
- Préparer et mener un entretien professionnel
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en selfservice)

et selon le public accueilli
- Application des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des

usagers
- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
- Utilisation de produits d’entretien, de désinfection, …
- Maîtrise de la méthode HACCP
- Notions sur la qualité nutritionnelle

SAVOIR ETRE :
- Sens relationnel, travail en équipe
- Rigueur, ponctualité, esprit d’initiative, force de proposition
- Communication professionnelle
- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et

professionnalisme