Placé sous la responsabilité de son hiérarchique, le formateur :
Met en œuvre une pédagogie adaptée visant la professionnalisation et la qualification pour favoriser l’accès à l’emploi des bénéficiaires, et / ou leur adaptation aux évolutions de la profession en s’inscrivant dans une démarche de responsabilité sociale et professionnelle.
A ce titre, il :
* Anime des séances d’apprentissage,
* Conduit en autonomie des formations,
* Met en œuvre les prestations relevant de l’offre de services de certification des compétences acquises,
* Assure le bon fonctionnement du plateau technique sur lequel il évolue,
* S’inscrit dans un collectif de travail impliquant l’ensemble des acteurs concernés par l’accompagnement des bénéficiaires dans leurs projets d’acquisition de compétences, de qualification, d’insertion professionnelle et d’accès à l’emploi,
* Présente l’offre de services de l’AFPA aux entreprises avec lesquelles il est en relation, concourt à la détection des besoins clients et les signale à la fonction développement,
* Réalise le suivi des stagiaires dans son cadre de responsabilité et participe à l’approvisionnement logistique de son unité de production en exprimant ses besoins,
* Respecte le cadre économique des actions dans lesquelles il intervient, sans préjudice sur la qualité, en tenant compte des impératifs liés à la gestion des moyens.
Les compétences à transmettre :
CUI : Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
* Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
* Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes
CUI : Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
* Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud
* Réaliser les cuissons longues au poste chaud
* Réaliser les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds
* Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité
CUI : Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
* Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
* Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
* Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Connaissances souhaitées :
* Fabrication de hors d’œuvre, de plats cuisinés et de desserts adaptés à toutes formes de restauration traditionnelle et collective
* Préparation et utilisation de plats cuisinés élaborés à l’avance (PCEA)
* Maîtrise des bases de la cuisine et de la pâtisserie. Maîtrise des types et modes de cuisson
* Technologie des produits et matériels
* Conception de menus et connaissance RSE
* Gestion des achats
* Hygiène et sécurité alimentaire (démarche HACCP et réglementation européenne, PMS)
* Equilibre alimentaire, nutrition
* Organisation du travail, connaissance de l’évolution du métier
* Démarches commerciales : relationnel et comportemental
* Animation d’équipe
Expérience professionnelle indispensable d'un minimum de 5 ans dans le métier de cuisinier.
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