Directeur de salle h/f

Description de l'entreprise


Le Mondrian Bordeaux, Hôtel Luxury Lifestyle 5* a été conçu autour d'un bâtiment du 19ème siècle et entièrement designé par Philippe Starck.


Rejoignez le restaurant Morimoto Bordeaux, le premier restaurant en Europe du chef renommé Masaharu Morimoto, et sa cuisine japonaise fusion mariant traditions japonaises et influences internationales. Vous êtes passionné(e) et motivé(e) pour intégrer l'équipe du restaurant Morimoto Bordeaux (+ de 180 couverts indoor et outdoor) dans un univers lifestyle, festif et unique en son genre.


Description du poste


Au sein de l'équipe Food&Beverage et rattaché(e) à l’assistante responsable restauration, nous recherchons notre futur(e) DIRECTEUR(RICE) DE SALLE (H/F).

Vos missions seront notamment les suivantes, et dans le respect des procédures et bonnes pratiques mises en place par la Direction Générale:

* Diriger, coordonner et superviser toutes les activités opérationnelles du restaurant.

* Participer à l’établissement des plannings en fonction de l’activité, optimiser le temps de travail de l’équipe, respect du cadre législatif

* Développer le résultat du restaurant en optimisant la vente, la gestion, les dépenses et la rentabilité.

* Créer un bon climat de travail, en mettant en place des animations d’équipes, en développant la motivation et l’adhésion des équipes. Participer à la bonne cohésion avec l’équipe cuisine. Veiller à la bonne application du grooming correspondant à votre service.    

* Mettre en œuvre les directives, les politiques et les procédures pour les services opérationnels, supervisés par le Directeur F&B.

* Être garant du recrutement des collaborateurs de l’équipe de salle

* En charge de la formation et du développement de l’équipe de salle

* Manager, motiver et organiser les équipes du restaurant en fonction de l’activité.

* Gérer le temps et l’organisation du travail de l’équipe et animer les points de vente

* Superviser les réservations et optimiser le remplissage du restaurant

* Connaître les cartes et s’assurer de leur connaissance par l’équipe de salle.

* Assurer le suivi et l’enrichissement du Cardex Clients.

* Être garant de la qualité de service dans le respect des standards / procédures de l’établissement, en adéquation avec les prestations proposées.

* Préconiser les achats de matériel pour le Restaurant

* Gérer les stocks. (Commandes, optimisation des rangements, veiller à la tenue des stocks, gestion des DLC)

* Participer à la relation avec les fournisseurs

* Maîtriser l’outil informatique de caisse (Micros : programmation, facturation), de réservations (7rooms), de mise en page menus…

* Véritable ambassadeur de la maison, vous êtes en charge de l’expérience et de la satisfaction client. Vous êtes force de proposition afin de faire vivre des moments uniques à nos hôtes.

* Garant de la bonne présentation des supports reprenant nos offres transmises aux clients

* Veiller à la bonne application des normes HACCP et à la bonne rotation des stocks (DLC)

* Garant de la propreté du restaurant et de son patio, vous veillez à la bonne tenue et présentation des espaces.


Qualifications


Votre profil :

Maîtrise de l’anglais à l’écrit et à l’oral.

Vous êtes reconnu(e) pour votre leadership naturel, votre autonomie, votre proactivité et votre excellent relationnel.

Vous avez minimum 5 ans d’expérience sur un poste similaire.


Informations supplémentaires


Ce que nous offrons :

* Une prévoyance et mutuelle avantageuse, prise en charge à 55% par l’employeur.
* Transports en commun pris en charge à 50%
* Indemnités nourriture et une offre de restauration 100% connectée disponible 24h/24h : Foodles
* Avantages CSE dynamique / Accord de participation et PEE (plan épargne entreprise).
* Uniforme fournit par l'hôtel et pris en charge par notre lingerie.
* La carte Accor All Heartist et ses avantages dans le monde entier ; ainsi que le programme collaborateurs Ennismore.
* L’opportunité de collaborer avec des équipes passionnées et d’évoluer au sein d’un groupe en pleine expansion.
* Un cadre de travail unique au cœur de Bordeaux, dans un hôtel entièrement neuf à l’architecture et au design remarquables.