Directeur d'établissement - restaurant et vivier

Rejoindre une institution locale en pleine renaissance


Depuis 1900, les Viviers Rocheteau font partie du patrimoine sablais. Situé dans le quartier de La Chaume, ce lieu iconique mêle vente de fruits de mer à emporter et restaurant avec vue sur mer, ouvert à l’année.

À partir de l’été 2025, le site continue de se développer avec une nouvelle identité globale, une entreprise portée par trois entrepreneurs de la région. Un chef étoilé de renom en partenaire culinaire, l’ambition est claire : faire de ce lieu une référence chaleureuse, accessible et fière de son terroir.


Via le cabinet de recrutement Lucy&Co, Les Viviers Rocheteau recherchent donc leur nouveau :

Directeur d’établissement – Restaurant & Viviers H/F

Prise de poste souhaitée : 1er juin 2025.



Votre mission : diriger, incarner, faire grandir

Sous la responsabilité du Président de la SAS LES BARGES, vous êtes le chef d’orchestre de l’établissement :


Vos responsabilités clés :

•Piloter l’activité du vivier et du restaurant.

•Manager en proximité les équipes salle, vente et cuisine.

•Coordonner les plannings, recrutements, procédures RH avec la RAF.

•Suivre les indicateurs économiques et remonter les résultats à la direction.

•Garantir la qualité d’accueil, le respect des normes et l’approvisionnement.

•Participer activement au rayonnement local de l’établissement.

•Développer commercialement la double activité.



Votre profil : entrepreneur de terrain et leader humain

•Expérience en management d’équipe et centre de profit (restauration, hôtellerie, commerce...)

•Pas besoin d’être un.e expert.e des huîtres, mais il faut aimer cet univers !

•Leadership bienveillant, sens de l'organisation, esprit d’initiative

•À l’aise avec les outils de gestion courants (pack Office, planning, etc.)

•Un plus si vous êtes de la région : fierté locale et force de réseautage


Ce que vous trouverez chez nous :

•Un projet à impact, ancré dans l’histoire et tourné vers l’avenir

•Un collectif impliqué, un partenaire étoilé, une grande liberté d’action

•Une ambiance de travail humaine, structurée et motivante

•Un rythme de travail concentré du mercredi au dimanche


Envie de redonner vie à un lieu emblématique de la côte vendéenne ?

-Postulez à cette offre!

-Un des chargés de recrutement du cabinet Lucy&Co. prendra contact avec vous pour un premier entretien.

-Vous aurez un deuxième entretien avec les associés de l’établissement.

-Bienvenue dans l’équipe !