Le poste clé contribue au succès des restaurants en s’assurant de la bonne marche des différentes cuisines. Ce poste dirige, supervise et assiste différentes équipes dans différentes cuisines dans le but de parfaitement exécuter au cours des différents services, les cartes créées par ses soins et en collaboration avec ses supérieurs, et de préserver une excellente expérience pour nos clients et nos collaborateurs.
Le chef exécutif a la responsabilité de rayonner et d’agir systématiquement dans le respect de la marque.
Responsabilités essentielles :
1. Créer des menus inspirés et gourmands, en étant perpétuellement en veille sur les menus d’inspiration brunch, les plus innovants dans le monde.
2. Créer régulièrement des plats, salés et sucrés, adaptés à l’esprit.
3. Gérer la bonne exécution en cuisine des cartes.
4. Se tenir informé en permanence des tendances les plus pointues au niveau mondial en ce qui concerne la cuisine orientée brunch.
5. Faire spontanément des propositions de nouveautés à la direction.
6. Créer de nouveaux plats en collaboration avec la direction, de façon qu’il y ait une rotation de la carte partielle ou complète tous les 3 mois.
7. Créer dans les collections des plats chauds changeant toutes les 1 à 2 semaines pendant les saisons automne/hiver.
8. Former et manager les équipes en cuisine et faire émerger les talents, tout en minimisant le turnover.
9. Mettre en place des canaux de recrutement et gérer les phases de recrutement.
10. Manager par le positif : être à l’écoute des besoins de chacun et insuffler l’esprit du groupe.
11. Faire émerger les talents et mise en place d’un plan de formation / points RH & plans d’évolution si besoin.
12. Travailler sur le plan de formation avec ses supérieurs.
13. Souder les équipes et assurer une bonne cohésion entre salle et cuisine.
14. Représentant administratif et HACCP des cuisines.
15. Point de contact avec l’extérieur et centraliser toutes les demandes liées aux cuisines.
16. Responsable de la gestion sociale des cuisines : suivi RH des nouveaux entrants en lien avec l’entreprise qui gère notre prestation sociale.
17. Responsable des relations avec tous les acteurs clés locaux liés à la cuisine : Mairie, voisinage, inspection du travail, hygiène.
18. Point de contact avec la direction pour tous problèmes administratifs ou comptables, besoins RH, etc. et autres urgences.
19. Performance & P&L des cuisines : être responsable du food cost et people cost.
20. Reporting : analyse mensuelle du food cost et people cost en cuisine.
21. Proposition d’optimisation de structure, menus, équipement, équipe, ou fournisseur pour améliorer les marges et la qualité.
22. Négociation régulière avec les fournisseurs dans le but d’optimiser les coûts.
23. Proposition, négociation et mise en place de nouveaux fournisseurs si de nouveaux besoins émergent.
24. Responsable des Opérations des cuisines : être responsable de la bonne exécution et de l’optimisation des opérations dans les cuisines.
25. Garant en dernier recours de la continuité d’ouverture et de fonctionnement des cuisines.
26. Responsable de la bonne présentation des assiettes par rapport à ce que nous postons sur Instagram.
27. Responsable de l’état des cuisines/veiller au respect du matériel, maintenance.
28. Contrôle respect de l’hygiène /création et mise en place de checklists, formation équipes, résultats positifs aux contrôles, papiers administratifs - tolérance 0 aux contrôles.
29. Contrôle respect des process créées avec la direction, mise en place d’un système moderne de gestion des obligations des normes HACCP, responsable du respect de l’utilisation de ce système.
30. Responsable déploiement des nouveaux process et des nouveaux plats.
31. Point de contact pour les urgences / demandes extras, problèmes de livraison.
32. Offrir un service exceptionnel qui réponde et surpasse les attentes des clients.
Éthique et intégrité
Adhérer aux valeurs, croyances et principes, pendant les bons comme les mauvais moments. Rester calme, conserver une perspective et répondre de manière professionnelle lorsque vous devez faire face à des situations compliquées.
Gestion de l’ambiguïté et de l’incertitude
Capacité à bien travailler pendant des périodes d’incertitude et de changements de priorités.
Prise de décision
Prendre des décisions appropriées, qualitatives et en temps opportun, en se basant sur un mélange d’analyse, de sagesse, d’expérience et de jugement.
Savoir-faire interpersonnel
Culture du résultat : Obtient des résultats et atteint les objectifs.
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