Responsable du centre restaurant hôtel le patio h/f

Description du poste

Intitulé du poste

Responsable du centre restaurant hôtel Le Patio H/F

Métier

Restauration collective - Responsable d'office

Missions

La Direction des restaurants recherche responsable de centre. Dans le cadre de vos fonctions, vous serez amené.e à :

Encadrer une unité

1. Répartir les effectifs entre les 2 équipes chaud et froid (planning) ;
2. gérer les congés et les formations ;
3. évaluer les agents ;
4. gérer les conflits.

Tenir un poste en cuisine

5. Chaud ou froid, préparation et service ;
6. nettoyage.

Réaliser un suivi de l’HACCP en relation avec la correspondante qualité

7. S’assurer des relevés de température et de la conservation des plats témoins ;
8. s’assurer de l’hygiène des agents ;
9. s’assurer du respect des bonnes pratiques et du respect des règles HACCP ;
10. être le référent dans le cadre de la certification Iso.


Préparer et valider les propositions de menus

11. Faire des propositions de menus à thème et de nouvelles recettes ;
12. mettre à jour des fiches techniques et création ;
13. appliquer des tarifs validés.


Organiser et/ou participer aux réunions

14. Réunion de fin de service, de son centre et du Codir.


Gérer la salle à manger des élus

15. Superviser les menus de la SAME ;
16. organiser leur préparation.

Gérer la vente à emporter

17. Superviser les menus de la VAE ;
18. organiser leur préparation.


Gérer le matériel

19. veiller à la bonne utilisation du matériel de production.

Dans des cas plus spécifiques, vous pourriez également être amené.e à :

20. faire de la plonge (vaisselle ou batterie) ;
21. être en renfort ou rotation sur un autre restaurant de la direction ;
22. former les nouveaux arrivants ;
23. tenir un poste en service ou gérer le réassort scramble.

Poste d'encadrement de 12 agents.

Profil attendu

Pour mener à bien vos missions, vous avez des connaissances sur les techniques culinaires, HACCP et EGALIM.

Vous avez une bonne capacité à réaliser et créer des fiches techniques. Vous êtes à l'aise avec les outils numériques et le pack office.

pour votre rigueur et votre dynamisme, vous êtes également quelqu'un de pédagogue et de respectueux.

Nos avantages