Chef·fe de cuisine r&d h/f

Le Centre de Recherche et d'Innovation de l'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) est une unité de recherche à but non lucratif qui étudie les facteurs qui influencent les comportements alimentaires de l'homme. Le Centre fait partie de l'Institut Lyfe, ce qui permet une coopération entre les scientifiques et les experts culinaires. Nous nous concentrons fortement sur les défis sociétaux et industriels et nous nous attaquons de manière significative aux défis contemporains d'une alimentation saine et durable pour toutes les populations. Le Centre s'est d'abord concentré sur la relation entre les humains (consommateurs et professionnels) et les aliments dans des contextes de restauration.

Le Pôle Innovation Consulting & Services de l'Institut Lyfe propose son expertise en tant que prestataire de services dans les secteurs de l'industrie agroalimentaire et de l'hôtellerie-restauration.

Le pôle propose des solutions sur mesure, de l'idéation à l'accompagnement à la mise sur le marché, avec une approche culinaire centrée sur les usages et les usagers en coopération étroite avec des experts de la gastronomie (chefs, mixologues), du service, des arts de la table et de designers.

Les prestations menées par le pôle innovation sont variées et consistent entres autres à de la veille, de la génération de concept, prototypage, développement de recettes, du benchmark au sein des infrastructures de l'Institut Lyfe. Dans le cadre du développement de l'activité, nous recherchons aujourd'hui un·e Chef·fe de Cuisine R&D F/H inspiré·e et dynamique pour rejoindre l'équipe. Vous serez responsable du développement de solutions culinaires créatives et innovantes pour répondre aux enjeux de l'alimentation de demain et garantir l'expérience consommateur.

Les principales missions sont les suivantes :

1/ Conduire des projets culinaires au sein de l'équipe Innovation du Centre de Recherche :
- Gérer et suivre les différents projets culinaires en respectant les délais, la qualité de la prestation, les règles d'hygiène et de sécurité, la gestion des approvisionnements et des coûts (commandes, inventaires des stocks dans le respect des budgets alloués aux différents projets). Coordonner, valider les livrables (fiches techniques, rapport). Vous êtes garant(e) du respect des installations et de ses équipements. Projet en collaboration avec d'autres experts / chefs et des ingénieurs.
- Sourcer de nouveaux produits et ingrédients créatifs pour répondre aux besoins changeants des consommateurs.
- Elaborer et développer de nouveaux produits (ou à la reformulation de produits actuels - sans sel, clean label) du concept jusqu'à la pré-industrialisation correspondants aux demandes des clients (contraintes économiques, contraintes techniques, contraintes nutritionnelles) et aux tendances du marché
- Gestion des coûts liés au bon fonctionnement des projets
- Concevoir des recettes, des menus en sélectionnant les ingrédients les plus pertinents.
- Être force de proposition au plan créativité et innovation
- Transférer vos connaissances et savoir-faire technique culinaire (veille produits, idéation, benchmark)

2/ Transmettre ces connaissances aux étudiants de l'Institut Lyfe :
- Accompagner les étudiants dans des cours pratiques autour de la créativité et de la formulation.

3/ Contribuer aux projets de Recherche de l'équipe Science :
- Formuler les recettes et réaliser des essais en laboratoire : création d'échantillons, de prototypes culinaires, tester de nouvelles références ingrédients
- Elaborer l'offre alimentaire et superviser la restauration expérimentale

4/ Contribuer au rayonnement de l'activité et au réseau
- Participer à des événements internes et extérieurs en France et à l'étranger : salon, conférence,
- Participer au rayonnement de nos activités : postes réseaux sociaux, magasines professionnels, reportages, interviews

Cette liste n'est pas exhaustive et vous pouvez être amené·e à réaliser des missions transverses permettant de contribuer à la performance du service.