Responsable production culinaire h/f

Métier
Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie

Intitulé du poste
Responsable production culinaire F/H

Type de contrat
Titulaire ou CDI

Rémunération
Rémunération fixe suivant votre profil, expérience et grille salariale indiciaire

Télétravail
Non

Présentation du service

Vous intégrerez la direction des Achats, du Développement Durable et de la Logistique qui est une direction fonctionnelle transversale sur les 7 hôpitaux du groupe hospitalier Sorbonne Université, composée de 550 agents.

Le service de restauration de l'hôpital Trousseau dispose d'une unité centrale de production qui assure la confection quotidienne de 1 600 repas destinés aux patients et personnel hospitalier. L'équipe, composée de professionnels dynamiques, engagés et passionnés, veille à proposer une alimentation variée, équilibrée et adaptée aux besoins spécifiques de chacun. Une forte exigence de qualité guide notre travail, avec un respect scrupuleux des engagements de la loi EGALIM et une volonté affirmée de privilégier les produits bruts et locaux pour la fabrication de plats "faits maison".

Vous serez directement positionné sous la responsabilité du responsable restauration et vous travaillerez en étroite collaboration avec les différents responsables de secteur (Responsable qualité, Responsable magasin, responsable self).

Une présentation organisationnelle vous sera faite lors de notre entretien.

Vos missions

Vous avez envie de donner du sens à votre métier et à votre expertise ?

Vous êtes désireux d'améliorer continuellement la qualité des préparations en développant le « Fait Maison » pour le bien-être et la santé de nos patients et de nos professionnels hospitaliers ?

Alors vous aimerez évoluer au sein de l'assistance publique des hôpitaux de Paris.

Vous serez le garant quotidien du bon fonctionnement de la production alimentaire fournie aux patients et aux personnels hospitaliers depuis la transformation jusqu'à la distribution des repas.

En lien direct avec le responsable restauration vous :
- Réalisez et actualisez les plannings de production culinaire.
- Participez aux commissions de menus en collaboration avec le service diététique.
- Vous définissez les besoins en matière première et en matériel.
- Contrôlez l'aspect quantitatif et qualitatif de la production culinaire.
- Accompagnez les équipes dans la mise en oeuvre du plan stratégique restauration insufflé par le siège.
- Développez de nouvelles recettes correspondant aux attentes des patients mais également institutionnelles.
- Participez aux diverses manifestations organisées au sein du GH avec les autres services restauration.
- Pilotez et organisez la production des repas en garantissant la qualité, la sécurité alimentaire et le respect des normes d'hygiène (HACCP).
- Encadrez et animez l'équipe de cuisinier pour la production alimentaire des patients et du personnel, en veillant à la montée en compétences et à la motivation des collaborateurs.
- Optimisez les process pour garantir une gestion efficiente des matières premières et des ressources humaines.
- Veillez à l'application des engagements de la loi EGALIM en favorisant des produits issus de circuits courts et une démarche écoresponsable.
- Être un acteur clé de l'amélioration continue, en proposant des innovations et en collaborant avec les différents services de l'hôpital.

Profil recherché

Vous avez envie d'occuper un poste à responsabilités, en autonomie, tout en intégrant une équipe d'encadrement motivée, et fédérée autour d'un responsable de site.

Vous aimez les échanges relationnels, le travail en équipe avec d'autres profils de métiers (diététiciennes, cadres de soins, direction d'établissement, services techniques).

Vous justifiez d'une expérience significative en gestion de production ainsi que des connaissances dans le secteur de la restauration collective. Manager aguerri(e), vous savez fédérer une équipe et piloter une unité avec rigueur et bienveillance. Votre connaissance des normes sanitaires et votre sens de l'organisation seront vos meilleurs atouts pour réussir dans cette mission.

Nous attendons votre candidature.

Après réception de votre CV que nous étudierons avec le plus grand soin sous 48 heures, un 1er entretien vous sera proposé avec le responsable restauration. Celui-ci pourra être suivi d'un second entretien avec la direction. Une décision vous sera ensuite communiquée sous quinzaine.

Horaires de travail
Temps plein

Vos avantages à l'AP-HP
Pour mener ces tâches à bien, nous vous proposons un contrat cadre en CDI avec une période d'essai de 3 mois renouvelable. Des possibilités d'intégration dans la fonction publique hospitalière pourront vous être proposées à l'occasion de la publication de concours.
Vous pourrez bénéficier de nos nombreuses offres de formation vous permettant d'évoluer au sein du Groupe Hospitalier.
Vous participerez au réseau des responsables de production du groupe hospitalier afin de partager vos pratiques et vos expériences.
A votre prise de poste, vous bénéficierez d'un parcours d'intégration qui vous permettra de connaître l'ensemble de nos hôpitaux et de vos collègues, ainsi que nos méthodes de travail.
Nous pourrons vous exposer l'ensemble des autres avantages lors du processus de recrutement.
Des projets ambitieux autour de la qualité, du développement durable et de la valorisation des produits frais.
Une équipe engagée et une mission porteuse de sens : nourrir avec soin et responsabilité.

Description de l'hôpital
Situé à Paris (12è arrondissement), l'hôpital Armand-Trousseau est l'hôpital pédiatrique et périnatal de référence de l'Est parisien. Il comprend une maternité de niveau 3 et dispose de services de pédiatrie générale et spécialisée, de cancérologie et d'hématologie ou encore de services liés au handicap neurosensoriel.

Service d'affectation
Restauration

Référence de l'offre
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