Directeur des opérations f&b - groupe hôtelier et de restauration

Directeur des Opérations F&B - Groupe Hôtelier et de Restauration

À PROPOS DE NOTRE CLIENT

Notre client est un groupe hôtelier en forte croissance, opérant des établissements 5 étoiles et des lieux de restauration standalone, lifestyle, high-end.

L'ambition du groupe est de proposer une expérience haut de gamme singulière, ancrée localement, portée par une exigence opérationnelle irréprochable et un positionnement F&B différenciant.

Dans le cadre du renforcement de leurs fonctions Corporate, nous recrutons un(e) Directeur(trice) des Opérations Restauration / Hospitality, garant(e) de l'excellence opérationnelle sur l'ensemble des établissements du groupe, existants et à venir, tant dans les hôtels que dans les restaurants Standalone.

RESUME DE LA MISSION

Rattaché(e) au Vice Président F&B du Groupe, le / la Directeur(trice) des Opérations Hospitality F&B assure la supervision de l'ensemble des opérations restauration du groupe. Il / elle veille à la satisfaction des clients en garantissant la cohérence et la qualité de l'expérience proposée dans chaque établissement. Il / elle encadre et anime les équipes sur le terrain, met en place des procédures opérationnelles claires et adaptées, et pilote la productivité ainsi que la rentabilité des unités. Il / elle contribue également aux projets transverses du groupe, notamment en accompagnant les ouvertures et les évolutions organisationnelles, tout en assurant un reporting structuré et une communication fluide avec la direction et les fonctions support.

RESPONSABILITÉS

Satisfaction client & expérience de marque

* Garantir l'alignement de chaque site avec le positionnement souhaité (concept, carte, ambiance, style de service, communication)
* Mettre en œuvre des standards élevés de qualité, adaptés à chaque lieu
* Suivre et améliorer continuellement l'expérience client

Encadrement & animation des équipes opérationnelles

* Superviser les directeurs de restaurants et bars des différents établissements au sein des hôtels ou des restaurants standalone.
* Restructurer les process RH : recrutement, intégration, formation, montée en compétences
* Fédérer les équipes autour d'une vision commune et créer une dynamique de performance durable

Procédures & excellence opérationnelle

* Définir et faire appliquer les procédures groupe : gestion des stocks, contrôle des coûts, achats, hygiène, sécurité
* Assurer la conformité réglementaire, la qualité des installations et le respect des normes internes
* Adapter les standards aux spécificités de chaque ouverture ou concept

Pilotage de la performance

* Mettre en place et suivre les indicateurs de performance opérationnelle et financière
* Analyser les résultats, identifier les leviers d'optimisation, mettre en œuvre les plans d'action
* Accompagner les équipes sur la gestion des marges, des coûts matières et de la productivité

Projets transverses & coordination groupe

* Participer à la structuration des fonctions support (achats, outils, méthodes)
* Accompagner les ouvertures : définition des besoins, formation initiale, démarrage opérationnel
* Travailler en étroite collaboration avec les fonctions centrales (finance, RH, juridique, IT, marketing)

Reporting & gouvernance

* Élaborer les reportings consolidés à destination de la direction générale
* Coordonner les revues de performance régulières avec les directions d'établissement
* Proposer des axes d'amélioration, d'innovation et d'optimisation continue

PROFIL RECHERCHÉ

* Minimum 7 ans d'expérience en direction opérationnelle dans la restauration premium ou gastronomique, idéalement en environnement hôtelier ou groupe multi-sites
* Solide expérience terrain couplée à une vision stratégique
* Parcours incluant des ouvertures ou des repositionnements d'établissements
* Capacité à structurer, faire monter en compétence et fédérer des équipes
* Excellent relationnel, leadership naturel, sens du détail et de la qualité
* Maîtrise parfaite du français et de l'anglais
* Mobilité pour déplacements ponctuels en France et à l'international
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